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Salmone affumicato Selvaggio Red King 100 gr - Jolanda de Colò

Geräucherter Wild Red König 90 Gramm Lachs - Jolanda de Colo

Der rote König ist Wildlachsfischen von Mai bis September, vom Golf von Alaska bis zur Straße von Ketzebue, streng zu lieben fangen; Lachs ist das wertvollste, die aufgrund der Größe, die Farbe des Fleisches, den Fettgehalt und Konsistenz in der Natur vorkommt.

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Punti fedeltà

Der rote König Lachs aus JdC sorgfältig während der Fangsaison in den besten Angel Konsortien Alaska ausgewählt.
Einmal in unserem Werk in Palmanova (UD), die erste Phase des Verfahrens wird durch die Reinigung dargestellt, filleting, sliscatura Fisch, so dass sie trocken gesalzen. Lachs werden einzeln gesalzen und leicht einmassiert werden ruhte dann in speziellen Zellen für ein paar Tage nach Durchlaufen des Salzes zu waschen, bevor auf die nächste Stufe der Verarbeitung bewegt.
Die Red King Schinken sind dann Batten und hingen an Trolleys. Der Lachs sind nun bereit, die meisten feinen Verarbeitung, die kalte Rauchen zu beginnen. Unsere Technik beinhaltet eine Reihe von Zyklen, die mit der Positionierung der Schlitten in dem Ofen für eine langsam trocknende beginnen mit einem langsamen Kalträuchern Zyklus folgt. Die Fische führen mehrere Zyklen nach diesem Verfahren, so dass Sie das Rauchen in einem sehr zarten weichen bekommen. Das Rezept Jolanda de Colo sieht die ausschließliche Verwendung von feuchten Buchenholz.

Nach dem Rauchen Lachs sind in Reifungsräumen für eine letzte Stufe der Reifung gebracht.
Das Ergebnis ist eine einzigartige Geschmack von Wildlachs, zart und weich mit einem sich ständig ändernden Farbe, werden Sie nie zwei der gleichen Farbe Lachs haben, diese Tatsache hängt davon ab, was sie essen, in der freien Natur und Lebensraum, in dem sie lebten.

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Jolanda de Colò spa
via 1° maggio, 21 - 33057 Palmanova (Udine) - Italia

IT 911 F CE

Zona FAO: Zona 67 Pacifico nord-orientale