Parmigiano Reggiano DOP, gewürzt 24 Monate - Kons. Rote Kühe, 700 gr

dieParmigiano ReggianoEs gehört zu den ältesten und reichsten Käse, die bekannt sind. Es produziert jetzt im Wesentlichen, wie es vor acht Jahrhunderten war: die gleichen Zutaten, gleiche Produktionstechnik, gleiche Handwerkskunst. Parmigiano Reggiano ist ein völlig natürliches, weltweit bekannt als der "König der Käse" für bestimmte Produktion, Ernährungs- und organoleptischen.

Doffing von Parmigiano-Reggiano
Die Milch von Kühen der Rasse Red Reggiana hat einige Qualitätsmerkmale, die es von den traditionellen Parmigiano Reggiano unterscheiden. La Rossa produziert ein Drittel weniger Milch als die Friese, hat aber eine höhere Ausbeute bei der Käseherstellung. Insbesondere in der Milch Red Kühe gibt es eine Variation des Caseins, das basische Protein in Milchverarbeitungs Schmelzkäse gefunden, die eine bessere Vorbereitung des Käses zu der langen Reifungsgewährleistet, was eine bessere Verdaulichkeit. Hierzu wird der Parmigiano Reggiano Rote Kühe Produktion Verordnung sieht vor, dass das Produkt ausschließlich nach mindestens 24 Monaten Gewürz vermarktet werden, gegen 12 der traditionellen Parmigiano Reggiano. Das Ergebnis ist ein Käse, der trotz der langen Härtung, einen süßen, zart und hartnäckig hält. Ferner auch die organoleptischen Eigenschaften sind unterschiedlich. Die charakteristische hellgelbe Farbe,die Elastizität des Getreides, das intensive Aroma, sondern auch empfindlich als dreißig Monate Würze.

Die Produktion Verordnung
Die Herstellung von Parmigiano Reggiano Rote Kühe wird durch strenge Kriterien des Konsortiums der Parmigiano Reggiano geregelt, mit der Europäischen Gemeinschaft als Parmigiano Reggiano eingereicht ist ein Käse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung (gU), dh ein Produkt, das, aufgrund der Besonderheiten und die Verbindung mit dem Herkunftsgebiet, hat ein System zum Schutz von der EG gewährt dem Verbraucher und dem Erzeuger zu schützen. Darüber hinaus Rasse der Parmigiano Reggiano Rote Kühe unterliegen einem zusätzlichen spezifischen Produktionsvorschriften (die "Regeln der Produktion von Parmigiano Reggiano von Red Kühe"), hergestellt von der National Association Cattle Reggiana, die einzige Organisation berechtigt, die Verbindung zwischen Rennen zu zertifizieren und der Käse. Diese Spezifikation bietet nur Gras, Heu und zertifiziert nicht GVO-Futtermittel, absolute Verbot jeglicher Lebensmitteltechnik, die die Produktion, die Aufmerksamkeit auf den Tierschutz zu zwingen dient. Aus diesem Grund in unseren Ställen wir noch Tiere finden, die mit 10 Jahren leicht überschreitet, die für andere Formen der landwirtschaftlichen Tätigkeit ist sehr selten. Unsere Produktion, die 1991 begann, hat immer versucht, für die Umwelt, die Tiere und die Verbraucher nachhaltig sein.

Markierung
Anwendung DOP. Jede Form vonParmigiano Reggiano Rote KüheBerichte, die traditionelle Parmigiano Reggiano Kennzeichnung:

Es enthält die Angabe gUnach den Vorschriften der Europäischen Union vorgesehen, dass in der Tat entschieden, dass der Parmigiano Reggiano die geschützte Ursprungsbezeichnung, als Garantie für Herkunft und Herstellung eines typischen Gegend, einer einzigartigen Umgebung anderswo rühmen kann. Interpunktion, den Namen Parmigiano Reggiano, mit dem Aufdruck in frisch im ganzen barfuß Form, identifiziert den Namen und stellt den Ursprungszeichen.
Auch auf jeder Form, zusammen mit der Angabe gU, Monat und Jahr der Produktion, unterbricht den harmonischen Ausdruck seiner eigenen Anzahl von Punkten jeder Molkerei. Also, mit einer Checkliste von speziellen Consortium, können Sie für jeden einzelnen Hersteller dieses Käses zurückverfolgt werden.
Wenn das Korn etwa ein Jahr alt haben wird espertizzato, wird diese mit einer Nadel und einem Hammer ausgewertet Form zu formen, indem die Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano Experten.
Nur hochwertige Käse, die frei von schwerwiegenden Mängeln ist, können die ovale Feuer Marke behaupten, die Worte "Parmigiano Reggiano-Konsortium" Lager ist die Bestätigung der Anforderungen durch die Produktionsstandard festgelegt.
Aber Parmigiano Reggiano Vacche Rosse werden die Straße ist noch länger.

In ausgewählten Geschäften zum Würzen, ParmesanReggiano der roten Kühe ruhen und für weitere zwölf Monate fällig werden. Wenn Formulare Alter von zwei Jahren erreicht haben, werden die Experten des Nationalen Viehzüchter Razza Reggiana die Qualität der Form zu bewerten, auch mit Hilfe der neuesten Technologien. Nur ausgezeichnete Formen wird das kostbare Rekord von Red Kühe abgestempelt werden: ein unverwechselbares Branding auf der Formplatte geprägt. Jede Form wird auch durch einen alphanumerischen Code markiert auf einer Kasein Platte gedruckt, die die Form für die Dauer ihres Lebens begleitet. Mit diesem Code können Sie zum Tag der Produktion gehen, die Produktion Milchprodukte und Tierhaltungsbetriebe in Milch Bereitstellung beteiligt, es zu produzieren.