Bloc Gans Foie Gras, 65 gr
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Bloc Gans Foie Gras, 65 gr

J.B.- Foie Gras de Canard Entier ai Fichi g.270 di nostra importazione diretta. 

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Il Bloc de Canard è uno dei piatti più rappresentativi del Perigord, dove l'allevamento delle Anatre supera di gran lunga quello delle Oche.

Importante notare che tutti i prodotti di Anatra(Canard)sono "IGP", ad Indicazione Geografica Protetta, certificazione che ne garantisce la provenienza da allevamenti del luogo.

Il termine bloc sta a significare che siamo in presenza di un "patè" di pura oca o anatra.

La parola morceaux (pezzi) ci segnala che all'interno di questa delizia di puro fegato di Oca o Anatra,abbiamo anche dei piccoli pezzi, che alla vista lo rendono "marmorizzato" e che lo migliorano anche dal punto di vista gustativo, migliorandone la compattezza sul palato.

La classificazione, ben conosciuta in Francia ma da noi forse volutamente trascurata, prevede queste tipologie:
Foie Gras entier, un'unico pezzo di fegato inscatolato.
Bloc de Foie Gras avec Morceaux, si puà utilizzare solo in caso di "patè" di Oca o Anatra.
Bloc de Foie Gras, solo "patè" di Oca o Anatra Parfait, "patè" che contiene almeno il 75% di foie di oca o anatra.
Puree o Papiton, contiene almeno il 50% di foie di oca o anatra.
I Patè possono essere preparati con qualsiasi tipo di carne o fegato. Questo non significa che non siano ottimi, semplicemente le materie prime che li compongono sono meno costose.
Le Terrine,sono creme di macinatura più grossa,solitamente non di fegato ma di carne.

Esiste poi il "FOIE GRAS AU TORCHON", allo strofinaccio, delicatamente cotto al vapore all'interno di un canovaccio.E' fresco (45gg. di vita)e consente di gustare al meglio questo mito della cucina francese.

QUERCY18
0.30 kg

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