Die Hälfte unserer lokalen Tasse, 500 gr. ca - Antico Salumificio Castiglione
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Halb nostrana Tasse, 800 gr. ca - Der ehemalige Salumificio Castiglione

Würste mit dem Schnitt von Schweinenacken hergestellt, gerieben mit Gewürzen und gefüllt in Naturdärme.

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Fließend, ist es für die Qualität und Quantität der Fleischauswahl und dem positiven Einfluss des Mikroklimas, dank dem eine optimale Würze anerkannt.
Sie sind in der Tat ein entscheidender Faktor für die Besonderheiten des fertigen Produktes die Umweltfaktoren der Produktionsfläche, wo Täler reich an Wasser vorherrschen, und Gebiete Berg bewaldet, die einen direkten Weg auf das Klima haben.

Die Verarbeitung wird durch die Verwendung des zervikalen Muskels innerhalb von 24 Stunden nach der Schlachtung durchgeführt.
Für das Salzen, unter Verwendung von Natriumchlorid, Kaliumnitrat, Pfeffer, Kräutern und Gewürzen wie Zimt, Gewürznelken, Lorbeer Zucker und Samen. Die Schnitte so gegerbt Rest für 7 Tage im Kühlschrank, am Ende davon massieren und mit der Membranwand des Schweins beschichtet und dann mit Schnur gebunden.
Gehäuse Löcher gebohrt, um die Bildung von Luftblasen Dauer der Trocknungszeit von einer Woche bei einer Temperatur, die von 17 bis 20 Grad variiert zu vermeiden. Die Würze erfordert stattdessen eine etwas niedrigere Temperatur von etwa 13 bis 14 Grad und soll nicht weniger als sechs Monate dauern, wonach das Pökelfleisch kommt etwa ein Pfund und eine Hälfte wiegen.
Wenn Schnitt, sieht die Schale leuchtend rot, kompakt, mit einem Streifen von Fett einer rötlichen weiß, und der Geschmack ist süß und zart.

L ' Antico Salumificio Castiglione befindet sich in Castiglione Chiavarese (GE), und seit 1904 wurde von der gleichen Familie mit den Techniken der Vergangenheit auch heute noch ausgeführt wurde, produzieren wir Salami nach den typisch ligurischen Hinterland Rezepte Handarbeit vom Vater auf den Sohn weitergegeben.

CAST03
1 kg

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ANTICO SALUMIFICIO CASTIGLIONE
Via Canzio, 64 A - Castiglione Chiavarese (GE)

IT 9-1894/L CE

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