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Riso invecchiato 1 anno, 1 Kg - Acquerello

Acquerello è un riso Carnaroli coltivato, raffinato e confezionato in Italia nella Tenuta Colombara dalla famiglia Rondolino.
Classificato "Extra" per la sua qualità, ancora grezzo viene invecchiato almeno un anno, poi raffinato lentamente con un metodo esclusivo, infine reintegrato con la sua preziosa gemma e confezionato sottovuoto in lattina.

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Punti fedeltà

Il riso Carnaroli è originario di Pavia, Novara e Vercelli. E' un riso a chicco medio con perlatura estesa, ricco di amilosio.

Acquerello ha chicchi perfettamente integri, sodi, sgranati e saporiti che quindi non si incollano, assorbono meglio i condimenti, non perdono l’amido, le proteine, le vitamine.

La grande qualità è dovuta all'invecchiamento del riso grezzo tenuto al fresco nei silos il più a lungo possibile perché l'amido, in presenza di ossigeno, nel tempo perfezioni le sue caratteristiche.
La raffinazione del riso avviene quindi con l'elica, un processo lento inventato nel 1875 e utilizzata ormai solo dai Rondolino, che è ancora oggi considerato il migliore perché lascia i chicchi perfettamente integri.

La Tenuta Colombara è stata costruita nel 1500 a Livorno Ferraris, nella provincia di Vercelli, capitale europea del riso. Acquisita nel 1934 da Cesare Rondolino è da sempre destinata alla coltivazione di riso, che dal 1998 diventa di una sola varietà, il Carnaroli.
Convertita poi l'intera Azienda alla coltivazione biologica, nel 2004 la Tenuta Colombara diventa anche sede didattica dell'università di Scienze Gastronomiche. Nella Tenuta Colombara è inoltre presente un interessante ecomuseo della risaia.

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Rondolino S.C.A. - Tenuta Colombara, 2
13046 Livorno Ferraris (VC)

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