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Salame di pura oca, 500 gr - Jolanda de Colo'

052-00970

Treuepunkte: 4

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E un salame molto particolare di sola carne doca: volatile che ha la caratteristica di prestarsi egregiamente alla stagionatura ed alla conservazione.

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L'allevamento delle oche ha origini antichissime nella regione, era comune nelle famiglie povere contadine, che se ne nutrivano sfruttandone tutte le parti, proprio come si dice del maiale.

Il salame d'oca sembra avere origine dal divieto ebraico di consumare carni suine.

Per il salame di pura oca la carne viene tagliata a cubetti a “punta di coltello”, conciata con sale, pepe e pimento, cioè un pepe garofolato, spezie tipica della cucina ebraica, e quindi insaccata in budello naturale. La stagionatura si protrae per 30-60 giorni, secondo la grossezza del salame.

Provatelo in accostamento alle verdure grigliate.

Nel 1976 Alana Jolanda de Colò fonda la "Jolanda de Colò", unica azienda friulana per la produzione di oche da fegato, riprendendo la tradizione che in Friuli Venezia Giulia si era interrotta circa 50 anni prima con l'avvento dell'allevamento massivo del maiale.

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