Finocchiona, 600 gr - Flavors der Val di Chiana
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Finocchiona, 320 gr - Flavors der Val di Chiana

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Dies ist eine Institution für die Toskaner des Sieneser Teil des Chianti und die Chianti-Berggemeinden von Rufina und Pontassieve.

Dies ist eine Institution für die Toskaner des Sieneser Teil des Chianti und die Chianti-Berggemeinden von Rufina und Pontassieve. Wenn im Pfeffer Mittelalter war nicht so teuer und Fenchel so billig, jetzt am Tisch wahrscheinlich würden wir essen Brot mit „pepocchiona“. Stattdessen war Pfeffer selten und die gemeinsame Fenchel: so Fenchelsamen wurden Wurst in gründlich hinzugefügt, aber darauf achten, nicht das Fleisch zu bewahren, sondern die eventuelle Verschlechterung zu verbergen. so wurde er mit dem Finocchiona, Tuscan Salami geboren, die nicht mit Sbriciolona, ​​Wurst vom Mischen schlanke und vor allem der industrielle Produktion verwechselt werden soll. Nach der Tradition finocchiona mit Drum und Dran von Schinken, Speck und Hartfett des Schweins hergestellt wird; geschliffener, mittelkörnig und gegerbt mit Salz, Pfeffer, Fenchelsamen, Knoblauch, Wein. Die Verbindung, einmal in Naturdärme gefüllte, wird etwa eine Woche lang in einer warmen Umgebung, um zu reifen, die mehrmals täglich ausgestrahlt wird. Erst nach mindestens fünf Monate in einem Keller oder einem anderen geeigneten Ort Alterung kann die Finocchiona bequem genossen werden. Die Metzger des Chianti pflegen zu sagen: „Wie das Fach Friseure der Lage sind, es auch die hässlichste Frau attraktiv aussehen zu lassen, so dass das Aroma von Finocchiona in der Lage, selbst den ungenießbar Wein Geschmack zu verschleiern.“

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