L'orge perlé peut parfaitement remplacer les pâtes ou le riz dans les soupes ou les salades; ou être combiné avec des légumineuses et d'autres céréales.
Il est compact à la cuisson, avec des pâtes et une peau très fines en bouche et avec un goût unique et inimitable.Pour ces caractéristiques, nous suggérons de le consommer entier, et de l'utiliser pour le passé et le velouté, même si les deux sont très valables dans chaque version.
Cultivar d'origine ancienne, typique de la province sicilienne d'Enna. La transformation, qui se fait encore entièrement à la main, fait de la lentille noire une véritable rareté gastronomique. Nous le recommandons comme accompagnement pour les plats de poisson.
Les lentilles sont très petites et tendres. Parfumé et savoureux. Un ingrédient polyvalent, il va bien avec la viande et le poisson. Slow Food Présidium.
Variété particulière avec une saveur forte et une belle couleur noire. Ce pois chiche est parfait pour les soupes et les crèmes, grâce à sa texture veloutée. Excellent avec du poisson.
Célèbres pour le caractère onctueux de leur pulpe et leur saveur délicate, les fèves corona sont reconnues pour leur taille et leur couleur blanc ivoire. Vous pouvez les choisir pour bon nombre de vos recettes, convenant à la fois pour la cuisson dans la soupe et pour être servi avec de la salade.
Ingrédient de saveur rustique et naturelle. Ça s'appelle du "blé" mais ce n'est pas une céréale! Parfait à la fois pour les soupes et en combinaison avec un plat de légumes. Nous le recommandons également dans les salades.
Il est consommé à la fois haché, obtenant une farine qui sert à faire une polenta au goût marqué, tendant vers l'amertume appelée "farrocchiata"; à la fois entières, comme des pois normaux: comme soupe aux pâtes (ou riz), comme accompagnement (avec viande ou poisson) ou comme purée et de toutes autres manières où s'expriment la tradition culinaire et l'imagination des cuisiniers.
Haricot peu connu mais extrêmement précieux et digne des meilleurs palais.La noix de coco blanche est un haricot très savoureux et à peau mince, apte à être cuit de toutes les manières classiques des haricots (il est délicieux pour l'oiseau) et surtout pour le velouté.