Cereali Secchi

Les lentilles sont très petites et tendres. Parfumé et savoureux. Un ingrédient polyvalent, il va bien avec la viande et le poisson. Slow Food Présidium.

Un mélange de céréales et de légumineuses qui fait un plat simple et nutritif.

Cultivé dans une zone protégée du parc national des monts Sibillini, elle est caractérisée par la petite taille des graines.

Variété particulière avec une saveur forte et une belle couleur noire. Ce pois chiche est parfait pour les soupes et les crèmes, grâce à sa texture veloutée. Excellent avec du poisson.

Ingrédient de saveur rustique et naturelle. Ça s'appelle du "blé" mais ce n'est pas une céréale! Parfait à la fois pour les soupes et en combinaison avec un plat de légumes. Nous le recommandons également dans les salades.

Excellente proposition pour ceux qui recherchent un ingrédient qui sait combiner les qualités nutritionnelles d'un grain entier avec une cuisson facile. Il ne nécessite pas de trempage et est idéal pour les soupes et pour accompagner les légumes.

L'orge perlé peut parfaitement remplacer les pâtes ou le riz dans les soupes ou les salades; ou être combiné avec des légumineuses et d'autres céréales.

Un goût particulièrement savoureux et une peau fine qui ne se détache pas en cuisine (comme cela arrive souvent avec les pois chiches courants).

Il est consommé à la fois haché, obtenant une farine qui sert à faire une polenta au goût marqué, tendant vers l'amertume appelée "farrocchiata"; à la fois entières, comme des pois normaux: comme soupe aux pâtes (ou riz), comme accompagnement (avec viande ou poisson) ou comme purée et de toutes autres manières où s'expriment la tradition culinaire et l'imagination des cuisiniers.

Il est compact à la cuisson, avec des pâtes et une peau très fines en bouche et avec un goût unique et inimitable.Pour ces caractéristiques, nous suggérons de le consommer entier, et de l'utiliser pour le passé et le velouté, même si les deux sont très valables dans chaque version.

Haricot peu connu mais extrêmement précieux et digne des meilleurs palais.La noix de coco blanche est un haricot très savoureux et à peau mince, apte à être cuit de toutes les manières classiques des haricots (il est délicieux pour l'oiseau) et surtout pour le velouté.

Un produit polyvalent, capable d'être un premier plat ou idéal pour enrichir une salade, sans oublier les soupes et le velouté.

Le Risina est une variété de dolique (ou dolichos) caractérisé par l'oeil noir manquant

Les haricots les plus célèbres et les plus rares de Ligurie. Présidium Slow Food. strong>

La pierre est une cuisine facile de légumineuse, grand, savoureux et pas très farineuse.

Les haricots les plus célèbres et les plus rares de Ligurie. Présidium Slow Food. strong>

Farro fraisé moulin avec des haricots, pois herbe et lentilles. Une ancienne recette pour une soupe merveilleuse, prêt en 30 minutes.

Célèbres pour le caractère onctueux de leur pulpe et leur saveur délicate, les fèves corona sont reconnues pour leur taille et leur couleur blanc ivoire. Vous pouvez les choisir pour bon nombre de vos recettes, convenant à la fois pour la cuisson dans la soupe et pour être servi avec de la salade.

Délicates et tendres "viandes", ces haricots du centre de l'Italie (aussi appelés tondini) sont parfaits pour les soupes, les velours et les crèmes. La saveur simple les rend excellents à déguster naturellement, agrémentés d'herbes sauvages ou d'épices au goût.