Salama de PGI sauce précuites, 250 gr - Salumificio Fratelli Magnoni

Salama da Sugo est une saucisse de viande de porc, la saveur salée, aromatiques et intenses.

D'origine ancienne, les premières nouvelles de la Salama da Sugo de Ferrare datant du XVe siècle. Lorenzo le Magnifique, en fait, a écrit le 15 Février, 1481 une lettre au duc Ercole I d'Este pour le remercier de lui avoir envoyé une saucisse: «Je remercie le EV Salami, qui a daigné me faire parvenir, que je la bienvenue". L'intérieur qui a frappé tant le Magnifique a été appelé «dotation» (qui rappelle les nombreuses querelles du territoire de Ferrare) et se composait de "la viande rouge, des vins puissants et les médicaments (épices)" jusqu'à 62% de la composition.

Aujourd'hui est encore produit par un petit groupe de maîtres artisans qui ont simplifié progressivement la recette originale. En effet, il dispose d'un traitement long et complexe et longue durée de durcissement (au moins 12 mois).

La recette d'aujourd'hui utilise principalement le cou, le bacon, le foie et la langue de porc, du sel, des épices et du vin rouge et des cadeaux couverts de moisissure grise-verte, ensaché et mis en cage dans de nombreux méridiens de ficelle solide tiré vers le haut à presque pénétrer dans la chair.

Curiosité: à partir de chaque porc, vous pouvez obtenir un à partir de la sauce de saucisses vu que le boîtier avec lequel sac est la vessie.

* Le processus de cuisson est essentielle à cet ingrédient de la tradition, une fois cuit doit être libéré de la chaîne et gravétête avec une croix, révélant ainsi sa couleur rouge rubis intense nature de la pulpe et de faire libérer le parfum captivant et corsé qui accompagne son goût aromatique et épicé, fort à presque être amer. Une expérience culinaire incroyable. Servir avec une bonne purée de pommes de terre d'accompagnement, l'exaltant, la saveur sans couvrir.

Salumificio Fratelli Magnoni, fondée en 1945, préserve les traditions, les expériences et les techniques de travail transmis à travers les générations pour assurer les clients cohérents et de haute qualité. Les produits typiques PDO proviennent de porcs et tous sont traçables et identifiables dans toutes les phases de leur histoire.