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Bow de Culatello, 2 kg (ca) - Podere Cadassa

052-01019

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Des coupes de porc locaux soigneusement sélectionnés, l'arc est une des spécialités vraiment uniques au goût et à la tradition.

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Sa chair, avec une couleur rubis caractéristique dérivée de l'absence quasi totale de graisse est choisi dans la partie maigre de la cuisse du porc. Le traitement, qui comprend le salage, un liant et un durcisseur lent et contrôlé, de façon traditionnelle est effectuée.
Fiocchetto étant plus mince que le Culatello a besoin d'une plus courte échéance, en moyenne six à sept mois. Le produit, après avoir été salé avec un faible pourcentage d'épices, est emballé dans un film, obtenu à partir de la vessie du porc, et attaché à l'extérieur.
Un traitement terminé l'arc est faible par rapport à la taille de porc salée et aussi la forme typique d'une «mandoline» ressemble beaucoup plus allongée.

Pour la saveur sucrée et de la viande exceptionnellement maigre, cette saucisse est également adapté pour satisfaire le palais des consommateurs les plus exigeants.

La ferme appartient à la famille Cadassa Bergonzi depuis 1780, l'année de naissance de l'historique Trattoria Al Vedel, où cinq générations les sélections de la famille et produit salamis , A partir de traitement jusqu'à ce que vous obtenez à l'assaisonnement des viandes en cave naturelle.

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