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Finocchiona, 600 gr - Saveurs de Valdichiana

Finocchiona, 600 gr - Saveurs de Valdichiana

052-01003

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Ceci est une institution pour les Toscans de la partie siennoise du Chianti et les communautés de montagne du Chianti Rufina et de Pontassieve.

Ceci est une institution pour les Toscans de la partie siennoise du Chianti et les communautés de montagne du Chianti Rufina et de Pontassieve. Si au poivre Moyen Âge avait pas été si cher et le fenouil donc pas cher, maintenant à la table sans doute nous mangeons du pain avec « pepocchiona ». Au lieu de poivre était rare et le fenouil commun: si les saucisses ont été ajoutés dans les graines de fenouil à fond, mais attention à ne pas préserver la chair, mais plutôt pour cacher la détérioration éventuelle. ainsi il est né le Finocchiona, salami toscane, qui ne devrait pas être confondu avec Sbriciolona, ​​saucisse de mélange et une production plus économe à prédominance industrielle. Selon finocchiona tradition est faite avec des garnitures de jambon, bacon et graisse dure du porc; blanchi à grains moyens et tannée avec le sel, le poivre, les graines de fenouil, l'ail, le vin. Le composé, une fois farcie dans des boyaux naturels, on laisse mûrir pendant environ une semaine dans un environnement chaleureux qui a été diffusé plusieurs fois par jour. Seulement après vieillissement pendant au moins cinq mois dans une cave ou un autre endroit approprié, le Finocchiona peut être apprécié commodément. Les bouchers du Chianti ont coutume de dire: « Comme les coiffeurs qualifiés sont en mesure de le faire paraître attrayante, même la femme la plus laide, si l'arôme de Finocchiona est capable de déguiser même les plus imbuvable saveur du vin. »

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