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lagingembreest une plante herbacée de la Zingiberaceae (la même famille que la cardamome) originaire de l'Extrême-Orient.

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Largement cultivé dans toute la ceinture tropicale et subtropicale, il est prévu dirizoma charnu et très ramifiées, dont la branche, à la fois longue et fustisterili câbles, formés à partir de feuilles lancéolées gainage, les deux hampes fertiles courtes, portantifiori jaune-verdâtre avec des taches violacées. Le fruit est une capsule divisée par des cloisons en trois loges contenant de nombreuses graines.

Le rhizome de la plante contient les ingrédients actifs: huile essentielle (composée principalement de zingiberene), gingerols eshogaoli (principes responsables de la saveur piquante), des résines et du mucilage, et présente une saveur plus prononcée et l'arôme typique qui largement considéré utilisé comme épice, en particulier sous forme séchée et réduite en poudre, ou frais en fines tranches. Les mêmes sont dans une moindre mesure, également dans le contenu du bois de gingembre, utilisé par exemple pour les brochettes, en particulier les poissons. Dans la cuisine japonaise, le gingembre est normalement servi sous forme de cornichon (mariné aigre) avec sashimi.

Dans les différentes cuisines indochinois il est souvent utilisé dans les soupes et les plats en sauce. Le rhizome frais, avec l'ébullition, permet la coagulation du lait que d'autres substances animales ou végétales (présure) et est également largement utilisé dans la préparation de tisanes[2]. Entre dans la préparation de boissons gazeuses comme soda au gingembre et bière de gingembre et une variété de chocolat de Modica. L'utilisation de gingembre ( "gengiovo") dans l'usine de confiserie Florentine du Moyen Age est attestée par le sixième roman du huitième jour du Decameron.

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