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laquinoa(En espagnolquinoaouquinoa) (quinoaWilld.) Est une plante herbacée annuelle de la famille delleChenopodiaceae que les épinards et les betteraves.

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Les graines de cette plante, soumis à un broyage, fournissent une farine contient principalement de l'amidon, ce qui permet à cette plante à classer commercialement reconnu dans son intégralité comme le maïs, malgré ne pas appartenir à la famille botanique des graminées ou des Poaceae. Il se distingue des autres céréales pour la teneur élevée en protéines et l'absence totale de gluten[1]. Dans la terminologie anglo-saxonne, qui donne le sens de céréales (mot d'origine latine) attribuable aux plantes seul parmi les graminées (ou Poaceae) et de leurs produits, le quinoa est plutôt classé comme pseudocéréale. Pour sa bonne consommation de protéines est l'aliment de base pour les populations andines. Les Incas appelé quinoa "chisiya mama» qui inquechua signifie «mère de toutes les graines."

Quinoa est particulièrement équipé d'aliments nutritifs. Il contient des fibres et des minéraux tels que le phosphore, le magnésium, ferroe de zinc. Il est également une excellente source de protéines végétales, car il contient tous les acides aminés essentiels (ce qui est rare dans le règne végétal) et des proportions équilibrées, qui correspondent aux recommandations de l'OMS[2]. Elle contient également des acides gras principalement insaturés. Quinoa ne contient pas de gluten, il peut être consommé par la maladie cœliaque.

Quinoa est un témoin de la biodiversité, déjà vénéré par les Incas comme une plante sacrée, est cultivé depuis plus de 5000 ans sur les plateaux pierreux des Andes à des altitudes entre 3800 et 4200 mètres. Il est une plante rustique qui ne nécessite pas de traitement spécial. Elle produit une oreille (panicule) plein de graines rondes, semblables à celles Delmiglio. Les meilleures variétés poussent dans des zones saumâtres du Salar, dans les domaines de Oruro et Potosi (quinoa réel).

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