Farina di castagne, 500 gr - Mulino Sobrino
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Farine de châtaigne, 500 gr - Mulino Sobrino

De la meilleure châtaigne, la "Garessina" blanche de Val Tanaro, une farine travaillée avec un moulin en pierre naturelle. Une farine entière qui garde intactes les qualités originales du fruit.
A utiliser aussi bien dans les recettes sucrées (un classique!) Et comme farine pour les pâtes fraîches ou pour créer des crêpes (ou des focaccias) pour accompagner le salami et les fromages.

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Cette farine de châtaigne est obtenue à partir de la transformation des châtaignes récoltées dans les bois de la haute vallée de Tanaro: ici, plus précisément à Garresio et ses environs, pousse une châtaigne unique qui, reprenant le toponyme, est appelée "Garresina"; l'aspect de ce fruit est particulier, de couleur blanche. Le moulin Sobrino broie la pierre naturelle dans le respect de la matière première afin d'obtenir une excellente farine de châtaigne qui préserve les qualités, saveurs et arômes exceptionnels inchangés: vous percevez immédiatement la différence par rapport aux farines commerciales courantes qui utilisent des sous-produits de la transformation des châtaignes et avec des méthodes de broyage plus intenses.

LA RECETTE DE CHOCOLAT GNOCCHI
Ingrédients pour 4 personnes:

  • 700 gr de pommes de terre
  • 200 gr de farine de châtaigne
  • qsp sel

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante non salée; les peler encore chauds (à l'aide d'une fourchette); les écraser et les ajouter avec de la farine de châtaigne et du sel. Étalez la pâte sur une surface de travail et créez des bâtons à couper en petits cylindres. Si vous voulez que vos boulettes soient plus douces, donnez un petit doigt aux cylindres pour les écraser et les boucler. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes (généralement vérifié lors de leur émergence). Assaisonner de pesto génois ou de fromages.


LA RECETTE DE CRÊPES SALÉS DE POMMES DE TERRE ET CHATAIGNES
Ingrédients pour 4 personnes:

  • 660 gr de pommes de terre bouillies
  • 4 blancs d'oeufs
  • 2 œufs entiers
  • 3 cuillères à soupe de farine de châtaigne
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide fraîche
  • 30 gr de Parmigiano Reggiano
  • qsp sel et poivre

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée, puis une fois refroidies, les écraser avec le pilon à pommes de terre et ajouter tous les ingrédients. Avec un mélangeur à immersion, mélanger le mélange jusqu'à l'obtention d'une purée assez dense. Avec une cuillère de cuisine, former une généreuse cuillerée du mélange sur la poêle antiadhésive, préalablement chauffée et huilée. À ce stade, laissez cuire une minute d'un côté, retournez-le et laissez cuire à basse température pendant 4 minutes supplémentaires. Pour comprendre si la crêpe sera cuite, touchez-la avec un doigt au centre et si elle "résiste" elle sera prête.
Accompagnez ces crêpes salées de fromages frais (prescinseua) et de charcuterie.

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