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Le sirop de glucose, 250 gr

061-00313

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€ 3,60

Obligatoire dans de nombreuses recettes, il est essentiel de préparer marrons glacés, des bonbons, etc.

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Conseils sur la façon d'utiliser le glucose ....

Préparer Marshmallow

Guimauves sont des bonbons gommeux à base de sucre monté à l'aide de gélatine pour obtenir une consistance molle. Les guimauves sont des composants essentiels de nombreux snacks américains ...
500 g de sucre
3,5 dl d'eau
1 cuillère à soupe de glucose liquide
30 g de gélatine
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
arômes et colorants
2 blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics fermes
sucre glace
maïzena

Faire fondre le sucre avec le sucre dans 2 dl d'eau à feu moyen, en remuant constamment, puis porter le sirop à ébullition, sans agitation, augmenter la chaleur et cuire jusqu'à 127 ° C
Mettez la gélatine à tremper dans l'eau est restée avec l'eau de fleur d'oranger pendant 5-10 minutes, puis laisser dissoudre lentement.
Mélanger le sirop avec la gélatine dissoute et, claquant dans continuazine avec un fouet, verser lentement sur les blancs d'oeufs. Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange devienne une masse dense, blanche et opaque, qui gardera la forme.
Graisser légèrement une casserole d'huile 30x30x3, et saupoudrer de sucre en poudre et la fécule de maïs mélangée à parts égales. Verser le mélange, les aplatir et lisser avec une spatule et laisser durcir pendant plusieurs heures. Faites glisser un couteau autour des bords. Saupoudrer de sucre en poudre un plan de travail et sformatevi sur la guimauve. Couvrir avec une épaisse couche de sucre glace et laisser reposer une heure, il sèche et le sucre pour former une croûte. Ensuite, couper. Conseil de passer les cubes dans le sucre glace avec la fécule de maïs fraîchement coupé, parce que les côtés "coupés" au début est un peu appiccicosi.Per coupe, il est recommandé d'utiliser un couteau huilé.

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