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Jacques Selosse - Substance Champagne, l. 0,75

Jacques Selosse - Substance Champagne, l. 0,75

050-00737

points de fidélité: 53

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€ 269,00

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Chardonnay 100%.
Fermentée pendant 12 mois en fûts de 228 litres douelles de chêne.

En bouteille selon la méthode « Solera » et vieilli dans la bouteille pendant au moins six ans.

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En 1980 Selosse reprend Anselme compagnie de son père Jacques Selosse avec l'aide précieuse de son épouse Corinne.
La société possède environ 7 hectares, dont la plupart sont le Chardonnay Grand Cru dans les villes de Avize, Cramant et Oger, un vignoble de Pinot Noir Grand Cru à Aÿ et Ambonnay.
La production mondiale annuelle est d'environ 45 000 bouteilles. Tous les deux ans est inséré profondément dans leurs terres un composé organique pour la valorisation du terroir.
Anselme Selosse, à chaque printemps et en automne, travaille le sol pour le rendre léger et poreux pour permettre plus l'eau de passer. Les plantes sont maintenus bas avec un rendement inférieur à 2/3 du rendement moyen en Champagne.

Les défenses immunitaires de la vigne sont invités de manière naturelle, sans l'utilisation de traitements chimiques. Après la compression traditionnelle, le jus est mis en barriques pour la fermentation, qui commence sans ajout de levures sélectionnées et se déroule sur une semaine d'agitation pendant lees la période d'hiver et par mois pendant l'été.
Ce processus se poursuit naturellement sans aucune intervention, et dure parfois jusqu'en Juillet. La fermentation malolactique est contenue, l'acidité naturelle du vin n'est pas neutralisé comme engrais ne contiennent pas de minéraux potassi et ne rend tout type de filtrage.
Anselme Selosse dit que son rôle est de ne pas normaliserle goût, mais de raconter l'histoire de ses vignes en respectant la vocation du vin et de la terre.
Pour cela ne pas utiliser des levures sélectionnées pendant la fermentation et préfère le raisin pur fructose comme liqueur d'expédition au moment de dégorgement.

Ces deux caractéristiques, la Champagne Jacques Selosse et quelques autres fabricants, offrent un goût qui améliore les caractéristiques de la parcelle de terrain sur lequel les raisins ont été cultivés.

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