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Bean Risina Spello, 500 gr

155-00326

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Le Risina est une variété de dolique (ou dolichos) caractérisé par l'oeil noir manquant

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Le dolique semble remonter à environ trois à quatre mille ans avant JC dans les régions de l'Afrique centrale et australe domestication des espèces sauvages. Puis migré au début de la 'Extrême-Orient est ensuite retourné à l'Ouest (la Méditerranée) quelques siècles avant Jésus-Christ. Le haricot de 'oeil (ou dolichos) est le Phaseolus les Romains, ils ont certainement répandue dans le Sud d' Italie, puis, même si d'une manière limitée, dans le centre. La recherche botanique, introduit récemment dans le domaine de «l'archéologie, puis encore pauvre et limité, attestent des traces de soja de 'oeil dans le troisième à la quatrième siècle avant JC Sûrement la culture de fèves de' oeil dans la région du lac Trasimène a été présenté par Romains à cette époque. Il n'y a pas d'information précise si Risina (comme on l'appelle dans le Pérugin, ou fagiolina, comme on l'appelle dans le territoire de l'Trasimeno) était dès le départ comme maintenant, ou il a été sélectionné au cours des siècles. Le fait est que «pour toujours» est cultivé dans le district du lac, et que la mémoire de l'homme a été considéré comme la nourriture fondamentale et traditionnelle de ces régions. Comme toutes les anciennes variétés locales survécu pendant des siècles pour une variété de raisons différentes: une plus grande rusticité, de meilleures caractéristiques organoleptiques du produit, des raisons liées à la tradition et les coutumes locales, et pourquoi cultivé par les personnes âgées qui aiment goûter les saveurs de leur jeunesse et de les transmettre aux générations suivantes. "Vigna unguiculatasous-marins. Unguiculata ", à savoir le Risina, dont la culture a été fait de manière traditionnelle et entièrement manuel, et sur de très petites surfaces, et principalement pour leur propre consommation, largement répandue jusqu'à 50 ans plus tard, avec les changements sociaux et la transformation moderne de« l'agriculture, est il est allé raréfiée au point qu'il considérait presque éteint. le 'az. agr. Green Heart il y a près de 20 ans, nous avons eu une très petite quantité (quelques onces) par le prof. Carlo Giansanti, ancien fonctionnaire des propriétaires fonciers inspectorats puis coordonnateur de «domaine de l'agriculture de la région de 'Ombrie, maintenant à la retraite, et seulement avec l'intérêt initial pour préserver une espèce locale et la conviction qu'ils sont, pour leur rusticité et l'adaptation à« l'environnement, particulièrement adapté à la culture avec dell' méthode agricole biologique, que la «société déjà pratiquée depuis des années, il a commencé la multiplication des semences. Seulement dans 'l'année prochaine a été faite le premier goût du produit, qui pour sa qualité a donné satisfaction totale et payé une année de travail. Multiplication est ensuite poursuivie pendant trois ans, jusqu'à ce qu'il a été la première petite production et a été en mesure de faire connaître. L 'appréciation et les applaudissements obtenu (à partir du chef Visscher) nous ont conduit à augmenter la culture de manière à être en mesure d'avoir quelques milliers de colis et de le présenter au grand public en '98 au Salon international de l'automobiledel Gusto à Turin. Il est actuellement utilisé par un grand nombre des plus célèbres restaurateurs italiens qui ont connu et reconnu la grande qualité. Avec divers essais sur le terrain, l' 'expérience de plusieurs années de culture, et un effort de la main-d'oeuvre frappante (parce que cette culture va entreprendre beaucoup) aujourd'hui l' az. Coeur vert peut produire plusieurs dizaines de tonnes, qui ne sont pas suffisantes pour répondre à la demande croissante de ce merveilleux haricot par un public de plus en plus attentifs à la qualité de sa consommation.

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