Dans les premières décennies du XXe siècle étaient nombreux Siciliens qui ont décidé d'émigrer Cantabre le long des côtes, où le montant de la prise est abondante et d'excellente qualité et parmi ceux-ci était le grand-père Santo Marino, en 1901, après le retour à la Sicile du Kentucky, il était prospective et vite rendu compte que la grande expérience et la tradition de la salaison combinée excellence et la richesse de la capture de l'Atlantique sicilienne aiderait à obtenir un excellent produit pour la taille et la qualité, et a décidé de régler dans le petit Orio, centre de pêche sur mer Cantabrique, qui devint bientôt les pionniers de l'art de salaison artisans but.
Il a transmis son savoir à son fils Vicente, qui a continué et l'activité élargie. Il a été maintenant plus d'un siècle et le petit-fils José est maintenant avec sa sœur Anna de poursuivre les activités et à témoigner que les anchois Gallo, la taille et la qualité, ils représentent encore conservé d'excellence pour le marché aux poissons. Les besoins et les habitudes alimentaires ont changé profontamente, mais Josè encore aujourd'hui décidé de ne pas changer quoi que ce soit dans le mode de conservation des anchois en utilisant uniquement la longue expérience et le sel de Torrevieja.
Maintenant, la marque Gallo ne signifie plus seulement anchois parmi les plus importants dans le monde et savoureux, mais le thon aussi prisé attrapé canon le long des côtes de la mer Cantabrique. D'un point de vue gastronomique est une véritable expérience essayez le germon ou bonite du Nord cuit dans de la saumure et conservées dans l'huile d'olive. Aussi bien que les sardines, le maquereau et le thon bluefinn, également pris dans le canon, le tout cuit et conservé comme le veut la tradition.
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