Ficazza (sasizzella) de thon, 100 gr. ca - Ittica Capo San Vito
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Ficazza (sasizzella) de thon, 190 gr. ca - Ittica Capo San Vito

salami typique mer de Sicile, plus précisément dans la province de Trapani et l'île de Favignana. Excellente mangée en tranches et habillés avec de l'huile et de citron, peut-être accompagné d'une tranche de pain rustique.

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laficazza ou le thon sasizzellaest un salami marine comprend les parties musculaires qui restent fidèles au squelette osseux (les «os») et d'autres parties musculaires (boutures, pièces, etc ...) et les organes internes. Après avoir été séparés avec soin, la viande est hachée et assaisonnée de sel et de poivre et farci dans des boyaux, exactement comme un saucisson de viande classique. Ces enveloppes sont ensuite placés sur des tables où ils sont saupoudrés de sel et pressés pendant environ 20 jours. Après maturation (environ 20-40 jours) le ficazza, brun foncé, peuvent être consommés immédiatement ou est emballé sous vide. Ceci afin d'éviter la déshydratation pour être gardé plus d'un an, si elle est conservée dans un réfrigérateur.

La période de traitement est Mai / Juin, qui est la période au cours de laquelle le thon arrivent traditionnellement en Méditerranée pour frayer et ont été capturés dans des pièges.

Poisson Capo San Vitoest situé dans la ville sicilienne de San Vito lo Capo, est un lien très fort avec le territoire et offre les meilleures spécialités de l'ancienne tradition des pièges où la pêche et la transformation du thon font partie de la culture locale: le thon rouge, fin produits jaunes et délicieux comme le thon bresaola, le thon en saumure, poutargue.

ITT17

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