Parmigiano Reggiano AOP, assaisonné 24 mois - Moins. Vaches rouges, 700 gr

laParmigiano ReggianoIl est parmi les fromages les plus anciens et les plus riches qui sont connus. Elle produit maintenant sensiblement comme il y a huit siècles: les mêmes ingrédients, même technique de production, même l'artisanat. fromage Parmigiano Reggiano est un tout naturel, connu mondialement comme le "roi des fromages" pour la production particulière, nutritionnelle et organoleptique.

Doffing de Parmigiano-Reggiano
Le lait des vaches de race Red Reggiana a des caractéristiques de qualité qui la différencient de Parmigiano Reggiano traditionnelle. La Rouge produit un tiers de lait inférieure à la Frisonne, mais a un plus grand rendement dans la fabrication du fromage. En particulier dans le lait de vache Rouge il y a une variation de la caséine, la protéine de base dans le traitement du lait de fromage fondu, ce qui garantit une meilleure préparation du fromage à la longue maturation, résultant en une meilleure digestibilité. Pour cela, la régulation de la production de vaches Parmigiano Reggiano Red prévoit que le produit soit commercialisé exclusivement après un minimum de 24 mois de l'assaisonnement, contre 12 de la traditionnelle Parmigiano Reggiano. Le résultat est un fromage que, malgré le temps de durcissement, conserve une douce, fine et persistante. En outre, également les propriétés organoleptiques sont différents. La couleur jaune pâle caractéristique,l'élasticité du grain, l'arôme intense, mais aussi délicate trente mois de l'assaisonnement.

Le règlement de production
La production de vaches Parmigiano Reggiano Red est régie par des critères stricts du Consortium du fromage Parmigiano Reggiano, déposé auprès de la Communauté européenne en tant que Parmigiano Reggiano est un fromage avec une appellation d'origine protégée (AOP), à savoir un produit qui, vertu des traits distinctifs et le lien avec le territoire d'origine, dispose d'un système de protection accordée par la CE pour protéger le consommateur et le producteur. En outre, les vaches Parmigiano Reggiano rouges soumis à une réglementation spécifiques de production supplémentaires (les «Règles de production de Parmigiano Reggiano des Vaches rouges") préparés par les bovins Association nationale Breed Reggiana, la seule organisation habilitée à certifier le lien entre la race et le fromage. Cette spécification fournit que de l'herbe, du foin et certifié aliments non OGM, interdiction absolue de toute technique alimentaire qui sert à forcer la production, l'attention au bien-être animal. Voilà pourquoi dans nos écuries, nous trouvons encore des animaux qui dépasse facilement 10 ans, ce qui est très rare pour les autres types d'élevage. Notre production, qui a commencé en 1991, a toujours essayé d'être durable pour l'environnement, les animaux et les consommateurs.

marquage
DOP Application. Toute forme deVaches Parmigiano Reggiano rougesrapports de marquage traditionnel Parmigiano Reggiano:

Il contient le PDO d'indicationprévue par les règlements de l'Union européenne qui, en fait, a jugé que le Parmigiano Reggiano peut se vanter l'Appellation d'Origine Protégée, comme une garantie d'origine et de la production d'une zone typique, un environnement unique ailleurs. Ponctuation, le nom Parmigiano Reggiano, imprimé en frais dans toute la forme de pieds nus, identifie le nom et représente la marque d'origine.
Également sur toutes les formes, ainsi que l'indication PDO, le mois et l'année de production, interrompt l'expression harmonieuse de son propre nombre de points chaque laiterie. Ainsi, avec une liste de Consortium spécial, vous pouvez faire remonter à chaque fabricant de ce fromage.
Lorsque le grain aura environ un an sera espertizzato, qui est évaluée avec une aiguille et un marteau pour façonner la forme par les experts Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano.
Seul le fromage de qualité qui est exempt de défauts graves, peut revendiquer la marque de feu ovale portant les mots «Parmigiano Reggiano Consortium", une attestation des exigences fixées par la norme de production.
Mais pour devenir Parmigiano Reggiano Vacche Rosse la route est encore plus longue.

Dans certains magasins pour l'assaisonnement, le parmesanReggiano de vaches rouges reposera et viendront à échéance pour douze mois supplémentaires. Lorsque les formes ont atteint deux ans, les experts de la Cattle Breeders nationaux Razza Reggiana évalueront la qualité de la forme, même avec l'aide des technologies les plus récentes. Seulement excellentes formes seront estampillés le dossier précieux de vaches rouges: une image de marque unique en relief sur la plaque de forme. Toute forme est également marquée par un code alphanumérique imprimé sur une plaque de caséine qui accompagne la forme pendant la durée de leur vie. Avec ce code, vous pouvez revenir à la journée de la production, la laiterie de production, et les fermes d'élevage impliqués dans la fourniture de lait pour le produire.