Riso Vialone Nano, 1 kg - Riserva San Massimo
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Riz Vialone Nano, 1 kg - Riserva San Massimo

Pour un excellent risotto épais et crémeux.

De la culture de semences certifiées 100% Vialone.
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Punto fedeltà
la Riz Vialone Nano c'est un riz semi-fin, le grain est de taille moyenne, semi-long et rond. Vialone Nano est typique de l'Italie du Nord, en particulier la Vénétie. Réserve de San Massimo pousse dans ses rizières dans le parc du Tessin Graines certifiées 100% Vialone . Ceci est une précision importante: lorsque acheté au supermarché, il n'est pas dit que dans le paquet de votre choix, il n'y a que la variété indiquée; ce que vous lisez à plusieurs reprises est le terme commercial, à l'intérieur duquel peuvent être incluses des variétés de riz similaires mais différentes. D'autre part, vous aurez la certitude d'acheter des fèves uniques mais égales, certifiées à 100%, ayant les mêmes qualités organoleptiques.

Vialone Nano pour ses caractéristiques est très polyvalent, mais est célèbre pour les risottos très crémeux, grâce à la libération décisive de l'amidon pendant la cuisson. Parmi les nombreux, nous vous présentons deux des préparations classiques de risotto avec Vialone Nano: risotto all'onda et risotto all'isolana.

Qu'est-ce qu'un risotto avec une vague?
Le risotto à la vague est un risotto crémeux mais pas trop sucré. Il est préparé dans un pot avec un long manche de façon à pouvoir donner des coups secs pendant le crémage, et ne pas se mélanger, et créer la fameuse "vague" du riz qui se replie sur lui-même. Le bouillon de cuisson est ajouté petit à petit. Pour crémer, avec le feu éteint,le beurre et le fromage sont utilisés mais avec un truc qui fait la différence: le beurre doit être froid, meilleur s'il est congelé du congélateur!

La recette du risotto all'isolana
La préparation du risotto all'isolana pourrait être définie comme antithétique à celle du risotto all'onda. Dans ce cas, au lieu de laisser bouillir le bouillon de riz un peu à la fois avec plusieurs recharges, le bouillon est ajouté dès le début de la cuisson au risotto. La recette est typique de la région de Veronese de Vialone Nano, plus précisément de la municipalité d'Isola della Scala.

ingrédients:

  • Riz Vialone Nano
  • Bouillon de viande ( en proportion de 2 à 1 par rapport au riz )
  • Veau maigre
  • Longe de porc ( pour la quantité de viande, la première recette officielle exigeait 200g de veau et 200g de porc pour 1kg de riz; la nouvelle recette officielle a plutôt augmenté la viande de porc à 600g )
  • Fromage Grana
  • beurre
  • Poivre, sel, cannelle et romarin (au goût)
La préparation:
Assaisonnez la viande coupée en dés avec du sel et du poivre. Laisser reposer pendant au moins une heure. Ensuite, faites cuire la viande dans du beurre avec du romarin.
Dans une autre casserole porter le bouillon à ébullition et ajouter le riz. Couvrir avec le couvercle et ne pas mélanger; cuire pendant 17 minutesà feu doux. Juste avant la fin de la cuisson, ajouter la viande, le beurre, le fromage et la cannelle. Remuez et servez.
SAN MAS02

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