Salami entier
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Salami entier "Culacciona" (cochon sauvage), 700gr - Macelleria Fracassi

Le salami culacciona de porc de race sauvage se distingue parmi les viandes salées pour sa douceur et ses arômes, ses saveurs et son caractère unique.
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Celui utilisé pour le Culacciona est un processus qui a ses racines dans la tradition, pour produire la saucisse, vous ne devez utiliser que le porc italien élevé pendant au moins 9 mois. Les coupes préférées sont l'épaule désossée, la coppa et le bacon qui sont passés à travers le hachoir à viande à une mouture moyenne. Puis sel, poivre moulu, grains de poivre noir ou poivre cassé, une quantité de graines de fenouil est ajoutée.

Boucherie Fracassi, un peu d'histoire:

"Une aventure qui se déroule dans la ville de Rassina en 1927 avec l'arrière-grand-père maternel puis dans les années 60/70 il s'installe avec son grand-père et sa grand-mère dans les montagnes de Verna sur le territoire ancestral et sauvage des Forêts Casentinesi, puis à la fin des années 70 retour à Rassina et à partir de 1982 avec Simone Fracassi présente dans la boutique.

La passion du territoire et du travail a permis au boucher Fracassi de donner du prestige et de la visibilité à Chianina, qui est aujourd'hui le bovin adulte le plus pauvre en cholestérol et la plus digestible.
Le Casentino, origine de la boucherie Fracassi est une terre riche en pâturages et donc un "habitat" naturel pour l'élevage de cette splendide race bovine.

Une sélection rigoureuse de matières premières, de la viande Chianina certifiée et transformée avec les bons temps de vieillissement, aux viandes salées Cinta Senese élevées à l'état sauvage, notamment le Casentino Grey. Le résultat est le résultat d'années d'expérimentation, de l'équilibre entre la vie libre des porcs par rapport à ceux à l'intérieur, afin de ne pas trop durcir la viande, à perfectionner le salage de la viande au fil des ans ".
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