Fumé roi rouge sauvage 90 grammes de saumon - Jolanda de Colo

Le Roi rouge est la pêche au saumon sauvage de Mai à Septembre, du golfe de l'Alaska jusqu'au détroit de Ketzebue, attraper strictement à l'amour; Le saumon est le plus important qui existe dans la nature en raison de la taille, la couleur de la viande, la teneur en matières grasses et la consistance.

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Le saumon rouge roi sont choisis parmi JdC soigneusement pendant la saison de pêche dans les meilleurs consortiums de pêche en Alaska.
Une fois dans notre usine Palmanova (UD), la première phase du processus est représenté par le nettoyage, le filetage, le poisson sliscatura, donc ils sont salés secs. Le saumon est salé, un par un et légèrement massé, sont ensuite reposé dans des cellules spéciales pour quelques jours après avoir subi le lavage du sel avant de passer à l'étape suivante du traitement.
Les jambons Red King sont ensuite latte et suspendus sur des chariots. Le saumon est maintenant prêt à démarrer le travail le plus délicat, le fumage à froid. Notre technique consiste en une série de cycles qui commencent par la mise en place des chariots dans le four pour un séchage lent suivi d'un cycle de fumage à froid lent. Les poissons effectuent plusieurs cycles suivants de cette procédure, de sorte que vous obtenez à fumer à un très délicat doux. La recette Jolanda de Colo prévoit l'utilisation exclusive de bois de hêtre humide.

Après le saumon de fumer sont placés dans des chambres de maturation pour une dernière étape de maturation.
Le résultat est un goût unique du saumon sauvage, délicat et doux avec une couleur en constante évolution, vous aurez jamais deux de la même couleur saumon, ce fait dépend de ce qu'ils mangent dans la nature et de l'habitat dans lequel ils vivaient.

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Jolanda de Colò spa
via 1° maggio, 21 - 33057 Palmanova (Udine) - Italia

IT 911 F CE

Zona FAO: Zona 67 Pacifico nord-orientale