Aglio di Vessalico resta da 13 teste - Calibro 20/40
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Vessalico l'ail 13 têtes - Taille 40/50

Le célèbre ail digéré comme un bonbon, disponible en saison.

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Le célèbre ail qui est digéré comme des bonbons, disponible en saison.

A Vessalico, petite municipalité de Alta Valle Arroscia dans le Albenga et, en particulier, dans les villages plus élevés et moins habité, cultivé un vieil ail.

Dit rouge Vessalico, il a une saveur intense et légèrement épicé et, surtout, extrêmement étagère. Les agriculteurs locaux ont été transmis les bulbes pour les générations, ainsi que la technique de la culture et de l'emballage. Les têtes d'ail ne sont pas coupés de la plante, ou nettoyer le bouquet, mais emballés dans de longues tresses (reste): têtes, séchés et sélectionnés en fonction de la taille, ils sont entrelacés par paires de deux.

Une opération qui ne peut jouer le soir et le matin, lorsque l'ail est humide et les feuilles ne se cassent pas. Les plantes ne coupent pas, gardé à l'ombre, continuent d'avoir l'ail et le garder en bonne santé et parfumées même huit, dix mois après la récolte.

L'ail de Vessalico est l'ingrédient essentiel pour un plat traditionnel de la gastronomie locale: l'AJE, une mayonnaise assaisonnée avec de l'huile d'olive extra vierge et l'ail écrasé dans un mortier, l'un des nombreux héritiers de la sauce à l'ail médiéval.

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