Pinot Nero Doc - Abbaye de Neustift
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Sudtirol Pinot Nero DOC 2020, 0,75 - Abbazia di Novacella

Vin rouge, de couleur rouge pourpre à rouge rubis avec de légers reflets rouge brique. Intense et typique : jeune, il a un arôme fin de fraise, framboises, prunes, ou cerises et sous-bois ; vieillissant, il prend des nuances où se détachent des épices orientales, des parfums de chocolat et de truffe. Sec, plein, agréablement tannique, avec beaucoup de variations; harmonieux et velouté.

Combinaison : elle s’accompagne bien d’une côte au sang, avec le cochon rôti, avec les bouillis mixtes et avec des fromages d’alpage assaisonnés et savoureux.

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La cave de l’abbaye de Novacella est active depuis 1142, ce qui en fait l’une des plus anciennes caves du monde et un point de référence dans le secteur, le temple de la viticulture dans la Valle Isarco, la région viticole la plus septentrionale en Italie. L’abbaye de Novacella, grâce à des siècles d’expérience, aux technologies les plus avancées et surtout à la passion des producteurs, produit des vins riches en personnalité et en caractère, en minéraux et en saveurs comme seuls les vins du Tyrol du Sud peuvent l’être.

D018
1 kg

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Abbazia di Novacella
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Ciliegiolo est un mélange typique de la Toscane mais qui s'est répandu et qui est devenu traditionnel même dans les régions voisines comme la Riviera ligurienne de Levante. Ici, dans la province de La Spezia, sur un sol argileux et calcaire, pousse cette vigne extraordinaire, dont les baies au moment de leur maturité maximale lorsqu'elles sont récoltées expriment le parfum caractéristique de la cerise (d'où le nom "Ciliegiolo").
Vin 100% Ciliegiolo, vinifié en rouge (en fait le Ciliegiolo peut aussi être vinifié en blanc ou en rosé), avec une magnifique couleur rubis. Bonne structure et beau corps, il a une acidité harmonique; les notes fruitées particulières sont immédiatement perceptibles en bouche et au nez.
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Vin rouge rubis intense. Au nez, on perçoit des arômes floraux et des parfums fruités, parmi lesquels se détachent des notes de fruits rouges, le tout accompagné d'arômes épicés. En bouche, il est frais, savoureux et équilibré en tanins, la finale est minérale et persistante. Servir à 17°C
Accords : il se marie bien avec les viandes blanches et rouges, il se marie aussi bien avec les fromages affinés et les poissons comme le stockfisch et le cabillaud.
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Une bouffée d'air marin, enrichie d'arômes de rose séchée, de petits fruits rouges et d'épices méditerranéennes ; puis des tanins élégants et bien agencés dans une texture apparemment simple mais efficace : c'est le Rossese di Dolceacqua. Du poisson à l'agneau, des tartes aux légumes au ragoût de chèvre aux haricots Pigna.
Le nom ne dérive pas de la couleur rouge rubis mais plutôt du mot français 'roché' pour indiquer le sol rocheux sur lequel il est cultivé. Savoureux, frais et élégant.
Bouquet ample mais composé et personnel, notes de petits fruits rouges, de cerise, d'églantier et d'épices.
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