Rossese di Dolceacqua DOC 2021, l. 0,75 - Terre Bianche
Une bouffée d'air marin, enrichie d'arômes de rose séchée, de petits fruits rouges et d'épices méditerranéennes ; puis des tanins élégants et bien agencés dans une texture apparemment simple mais efficace : c'est le Rossese di Dolceacqua. Du poisson à l'agneau, des tartes aux légumes au ragoût de chèvre aux haricots Pigna.
Le nom ne dérive pas de la couleur rouge rubis mais plutôt du mot français 'roché' pour indiquer le sol rocheux sur lequel il est cultivé. Savoureux, frais et élégant.
Bouquet ample mais composé et personnel, notes de petits fruits rouges, de cerise, d'églantier et d'épices.
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Gâteau Baciocca (pommes de terre, oignon, saindoux), 750 gr
Comme tous les plats traditionnels, même pour la Baciocca, il n'y a pas d'ingrédient qui n'ait sa raison d'être. Il existe plusieurs variantes, mais elles ont toutes en commun des ingrédients locaux, comme les incontournables pommes de terre de montagne. Une autre vedette incontestée sont les oignons, accompagnés de saindoux et de ricotta. La méthode de cuisson traditionnellement utilisée mérite une mention spéciale, la Baciocca, en effet, était cuite à l'intérieur d'une cloche en fonte ou en terre cuite qui servait de couverture au "testu", le texte, une assiette également en fonte.
Notre Baciocca n'est pas un produit industriel fabriqué en série, donc à chaque fois ce sera toujours bon mais un peu différent comme il se doit pour une tarte salée artisanale.
Galette de riz, 310 gr
Comme les autres "gattafure" ou galettes farcies traditionnelles, vendues dans les "sciamadde" génoises, il existe également différentes variantes pour la galette de riz selon la zone de production, où l'ingrédient principal est le riz, traditionnellement bouilli dans du lait.
Tarte aux oignons et au fromage, 310 gr
La tarte à l'oignon est idéale comme apéritif, brunch, panier-repas ou au bureau. Il doit être apporté à table à température ambiante. La saveur est typique, en parfait équilibre entre la douceur de l'oignon et l'acidité du fromage frais.
Jours d'expédition: lundi et mardi.
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Légumes farcis, 310 gr
La composition standard de ces légumes farcis est de trois oignons, trois poivrons et deux courgettes, mais elle peut varier selon les arrivages.
Des ingrédients simples et authentiques, des fruits de la terre, savamment combinés avec des herbes sauvages, des œufs et des fromages frais. Une cuisine simple et savoureuse, qui encore une fois, après la gattaffure traditionnelle, prévoit d'enrichir les matières premières disponibles, en les remplissant des restes disponibles, dans une optique anti-gaspillage.
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