Vini

Bere un bicchiere di vino è un’azione che va oltre al banale atto fisiologico del dissetarsi. Il vino si gusta: a ragione è considerato un elemento fondamentale per il mondo gastronomico e per questo motivo non può mancare in un negozio che vende cibo online e che si propone di accontentare gli amanti della buona tavola. Cibo e vino vanno in coppia, ma bisogna essere bravi (talento e competenza acquisita con l’esperienza) a sapere come farli andare d’accordo.

Una breve introduzione al mondo degli abbinamenti tra vino e cibo

L’abbinamento tra cibo e vino è l’arte di valorizzare le rispettive caratteristiche del mangiare e del bere, per godere appieno il pasto. Gli “abbinamenti” sono da prendere per quel che sono, ovvero consigli da accettare criticamente secondo il proprio gusto; tuttavia esistono regole consolidate che almeno all’inizio devono essere seguite per avere uno spunto su cui formare un proprio metro di giudizio. L’obiettivo principale dell’abbinamento è raggiungere un’armonia tra piatto e vino, anche in quei casi in cui si sceglierà un pairing per contrasto: ad esempio, nel caso del contrasto, se portiamo in tavola del cibo “grasso” dobbiamo necessariamente scegliere di accompagnarlo con un vino che non ci appesantisca ulteriormente (come sarebbe un vino troppo ricco e alcolico) ma che sappia invece riequilibrare il sapore come un rosso giovane e fresco, che possa anche pulirci il palato e prepararci al prossimo assaggio. Oltre che “per contrasto” ci sono altri modi per raggiungere l’equilibrio come ad esempio scegliere per similitudine, dove cerchiamo concordanze e sensazioni simili (dolci e vino dolce), ma ci possono essere anche ragioni che vanno al di là delle caratteristiche organolettiche come per questioni geografiche e di tradizioni locali.

Abbinamenti Vino e Cibo – Gli errori (in teoria) da non fare

Succede ancora che piatti di semplice o raffinata matrice, vengono penalizzati da abbinamenti sbagliati. Per ovviare a questo, ecco una serie di suggerimenti motivati.

Niente vino con piatti dove l’aceto è sensibilmente presente (pesci in carpione), in quanto l’acido aceto, acre, pungente, coprirebbe il profumo e il sapore di qualsiasi vino. Quasi per lo stesso motivo, l’uso del succo di limone: la sua acidità oltre ad aggredire le papille gustative, altera i sapori del cibo. Lo stesso con gli agrumi di ogni genere e, soprattutto con i carciofi crudi, ricchi di tannino che allappano tutta la cavità orale (per la coagulazione delle proteine della saliva).

Niente vino con le torte gelato e i gelati. La rigida temperatura di questi dolci anestetizza le papille gustative, rendendole insensibili: sensazione accentuata anche dalla loro componente grassa, che crea un sottile strato untuoso sulla lingua. Tutti i cibi che vengono serviti sotto i 5°C e sopra i 45°C, inibiscono, per motivi opposti, per la percezione gustativa. Anche con golosi dolci di cioccolato l’abbinamento con il vino è vietato: l’amaro-aromatico derivato dal procedimento di lavorazione del cacao coprirebbero le caratteristiche del vino. Lo stesso con torte di pan di Spagna impregnate di distillati e farcite con grasse creme a burro. Solo un liquore si ci può abbinare.

Quali vini scegliere per accompagnare i piatti tradizionali genovesi

Con la focaccia genovese e quella col formaggio, vini bianchi giovani, secchi, sapidi, leggeri e d’invitate beva. Possiamo suggerire tra gli altri: Val Polcevera Bianco, Golfo del Tigullio Bianco, Gavi, Lugana, Trebbiano di Romagna e Cotes de Provence Blanc, serviti a 10°C in calici con stelo alto.

Con la farinata, panissette, cucculli, frisceu con erbette e di baccalà, pignolini e acciughe impanate fritte e le agresti verdure ripiene, sempre vini bianchi giovani, secchi di sensibile acidità fissa che togliendo l’untuosità della lingua, rispristinano la percezione dei sapori. Per chi volesse provare, uno tra questi: Val Polcevera Coronata, Golfo del Tigullio Bianchetta, Roero Arneis, Piave Verduzzo, Albana di Romagna Secco e Vin de Corse Calvi Blanc, serviti a 11-12°C nei già citati calici.

Col classico minestrone e polpettone di verdure o di fagiolini, sempre bianchi giovani ma pregni di sentori floreali e boschivi, secchi ma sapidi, leggeri ma equilibrati che ne esaltino i composti aromi vegetali. Gli stessi vini con tortelli di verdure al burro e salvia.

Mentre con piatti con il pesto, quello vero, dove l’aglio si sente, ci vogliono vini bianchi giovani, d’intenso profumo, secchi ma morbidi, pieni e continui che mitigano il piccante dell’aglio ed esaltano l’afrore del basilico. Stessi vini con primi con sugo di funghi in bianco.

Pansoti con salsa di noci o di pinoli, bianchi giovani, fruttati, secchi ma morbidi, sapidi, di buona struttura e continuità. Lo stesso, col cappon magro se la sua salsa verde contiene pochissimo aceto.

Lattughe ripiene in brodo e, poi, la Cima, accoppiare dei vini rosati o chiaretti giovani, fruttati, secchi e sapidi, di equilibrata struttura come il Riviera Ligure di pontente Ormeasco Sciac-trà e Rossese.

Le saporose acciughe al verde o in tortino, prediligono bianchi giovani, con sentori delicatamente fruttati, secchi, leggeri ma continui, che ne esaltano gli umori salsi. Leggermente più pieni e sapidi con i ravioli di pesce. Così pure, buridde, zuppe di pesce in bianco. I pregiati orate e branzini al forno, si accoppiano con bianchi dal profumo composito, secchi, sapidi, pieni e persistenti che ne armonizzano i sapori propri e acquisiti; stessi vini con stoccafisso al verde.

Con i salumi sempre vini rosati (ricordarsi che sono di carne e speziati) giovani, fragranti, secchi e sapidi, discretamente persistente; lo stesso, con piatti col pomodoro (per riequilibrarne il dolce o l’acido): primi piatti, zuppe di pesce e di mitili. Ottimi anche con primi piatti al sugo di funghi in cui entri un po’ di salsa di pomodoro. Mentre con la mostardella, servita calda (alla piastra, su polenta, in zuppa, ecc…) vini rossi giovani, piacevolmente fruttati e fragranti, sapidi, secchi, discretamente pieni e continui, anche frizzanti (per via dei grassi presenti); stessi vini ma fermi, col composito e deciso (da qui i rossi) stoccafisso accomodato.

Con regali ravioli, dalla complessa ma armonica farcia, conditi con il “tuccu” si sposano a vini rossi giovani, appena fruttati, asciutti, di equilibrata struttura e continuità. Così pure con la cima, le tomaxelle e le trippe in umido. Un po’ più pieni ed affinati (per esaltarne gli aromi) con vitella con funghi, carne all’uccelletto e in “sa ciappa”, coniglio e pollame in casseruola. Mentre con l’agnello o il capretto (carni bianche per eccellenza) in fricassea, sempre rossi ma sufficientemente pronti, equilibrati, dai sentori fruttati e speziati, pieni e persistenti. Consigliamo il Dolceacqua.

Con formaggi caprini freschi, solo bianchi giovani, morbidi (per riequilibrarne la sensazione acidula), fruttati e leggeri; se leggermente stagionati (anche di latte vaccino e di pecora), abbinarli agli stessi vini con agnello e capretto.

Col classico pandolce alto, morbido e leggermente aromatico (per via di canditi e acqua di fiori d’arancia), niente di meglio che un vino bianco giovane, aromatico, dolce ma sapido, leggero ed effervescente, come il Moscato. Lo stesso con latte dolce fritto, crostate ai frutti o con marmellate; se con frutti rossi, sempre un vino simile ma rosso rubino scarico. Il pandolce basso e i quareximali il marriage lo contrae con vini bianchi passiti, leggermente affinati, dolci, caldi, vellutati, pieni e di grande persistenza aromatica.

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  • 10,00 € - 348,00 €

Toscana IGT "Le Difese" 2019, l. 0,75 - Tenuta San Guido
Disponibile
L'uvaggio è circa 75% Sangiovese e 25% Cabernet Sauvignon. L'uva viene vinificata in una nuova cantina appositamente creata dalla Tenuta San Guido in località Vecchio Frantoio.
Ottimo per accompagnare primi piatti importanti o in abbinamento con la carne.
Si consiglia di lasciare respirare il vino almeno quindici minuti di berlo e di servilo in calici ampi.
28,00 €
Rosso di Montalcino DOC 2018, l. 0,75 - La Gerla
Disponibile
Vino dal colore rosso rubino intenso. All’olfatto il bouquet è fruttato, spiccano note di frutti di bosco e di violetta. Al palato si presenta armonico e vellutato, particolarmente fresco. Servire a 16/18 °C
Abbinamento: ideale per piatti a base di pasta e di carne, in particolare per arrosti, grigliate di carni rosse e di maiale.
18,90 €
Barco Reale di Carmignano DOC 2018, l. 0,75 - Capezzana
Disponibile
Vino dal colore rosso rubino violaceo ed inteso. All’olfatto il bouquet è dolce, fruttato, con lievi note di rovere. Al palato è morbido, il tannino si presenta dolce a media densità e in equilibrio all’acidità, il retrogusto finale è fruttato e persistente. Servire a 18/19 °C
Abbinamenti: si accompagna bene a primi piatti in genere e alle carni bianche e rosse.
12,80 €
Rossese di Dolceacqua Superiore DOC 2018, l. 0,75 - Enzo Guglielmi
Disponibile
Nasce su terreni scoscesi coltivati a terrazze. Colore rosso rubino tendente al granato, dopo un anno di invecchiamento sviluppa un profumo intenso con il caratteristico fondo amaricato.
Si abbina con carni rosse, selvaggina, formaggi.
Servire a una temperatura di 18°C-20°C.
Uva Rossese. Rinomato "Cru" di Soldano (IM), zona per eccellenza del Rossese. La qualifica Superiore si deve ad un invecchiamento minimo di 1 anno e a una gradazione alcolica non inferiore a 13 gradi.
13,90 €
Ormeasco di Pornassio DOC 2018, l. 0,75 - Lupi
Disponibile
È un vino rosso ligure tipico della zona della Valle Arroscia in provincia di Imperia, in quell'area collinare dell'entroterra della Riviera di Ponente. È un vitigno a bacca nera che deriva dal Dolcetto che è arrivato secoli fa da oltre Appennino e che qui ha trovato un microclima particolare per sviluppare delle caratteristiche originali. È un vino rosso - che nasce tra mare e montagna - morbido ed elegante con dei piacevoli profumi di frutti rossi. È un ottimo vino per accompagnare i tuoi primi piatti (perfetto da abbinare con la pasta ripiena, ravioli e agnolotti) e i secondi a base di carne; se ci si vuole spingere oltre nella sperimentazione enogastronomica consigliamo di provare l'accostamento con il pesce spada o il tonno.
16,50 €
Rossese Riviera Ligure di Ponente DOC 2019, l. 0,75 - Lupi
Disponibile
Il Rossese è un vino rosso ligure il cui vitigno si dice essere di origine francese e che sia stato portato in Liguria dalla famiglia Doria che l'avrebbe trapiantato nei suoi possedimenti nel ponente della regione.
È un vino rosso asciutto e secco, dai tannini morbidi, e al naso si riconoscono i sentori di petali di rosa. È ottimo per accompagnare primi piatti conditi con sughi di carne o rustici con i funghi. Ottimo anche con antipasti di carne e con la tradizionale Cima genovese.
16,50 €
Rosso Valpolcevera DOC "Treipaexi" 2020, I. 0,75 - Andrea Bruzzone
Disponibile
Il nome “Treipaexi” ovvero “Tre paesi” si riferisce alle tre tipologie di uve e alle tre frazioni in cui un tempo si trovavano i vigneti e nasce dalla vinificazione di tre uve rosse interamente coltivate in Valpolcevera. Ha un colore rubino intenso. Il profumo è abbastanza persistente, vinoso e con netti sentori di frutti di bosco. Secco, fresco, con vena tannica, di medio corpo e con continuità. Servire a 16 C°
Abbinamenti: si accompagna bene con pasta o riso al sugo di pollo, coniglio al forno, salame e carne rossa.
12,00 €
Vermentino R.L.P. DOC 2021, l. 0,75 - Terre Bianche
Disponibile
Fiori bianchi e mare, un connubio ligure d’eccellenza in apertura, sapido ma gentile e piacevole al gusto. Ottimo per un aperitivo in riva al mare, magari con grigliata di pesce.
Ottenuto dalla pressatura soffice delle uve Vermentino e vinificato a temperatura controllata con lieviti selezionati e permanenza sulle fecce fini.
Profumo sottile ed elegante, con fini sentori di frutta e fiori bianchi campestri.
Sapore fresco e persistente, gradevolmente morbido e scorrevole, su una stoffa delicata e continua.
Temperatura di servizio consigliata 10°C.
17,00 €
Pigato R.L.P. DOC 2021, l. 0,75 - Terre Bianche
Disponibile
Polpa bianca, erbe aromatiche, resina di pino al naso. Freschezza e giusta pienezza al palato. Perfetto con pesce, molluschi e trenette al pesto.
Ottenuto dalla pressatura soffice delle uve Pigato; vinificato a temperatura controllata con utilizzo di lieviti selezionati, permanenza su fecce fini.
Sapore secco ma avvolgente, di lunga continuità con piacevole e tipico fondo amaricato.
Temperatura di servizio 10°C-12°C
17,00 €
Rossese di Dolceacqua DOC 2021, l. 0,75 - Terre Bianche
Disponibile
Una ventata d’aria di mare, arricchita con profumi di rosa appassita, piccoli frutti rossi e spezie mediterranee; e poi tannini eleganti e ben disposti in una trama apparentemente semplice ma efficace: questo è il Rossese di Dolceacqua. Dal pesce all’agnello, dalle torte di verdura allo stufato di capra con i fagioli di Pigna.
Il nome deriva non dal colore rosso rubino ma bensì dalla parola francese ‘roché’ ad indicare il terreno roccioso su cui viene coltivato.
Sapido, fresco ed elegante. Bouquet largo ma composto e personale, sentore di piccoli frutti rossi di bosco, ciliegia, rosa canina e spezie.
18,00 €
Lagrein Alto Adige DOC "Perl" 2020, l. 0,75 - Cantina di Bolzano - Kellerei Bozen
Disponibile
Vino dal colore rosso rubino intenso. All’olfatto il bouquet è fruttato, spiccano sentori di amarena e prugna con tipico profumo di cacao, si percepiscono inoltre note speziate e minerali. Al palato risulta armonico grazie alla morbidezza dei tannini accompagnati dall’acidità tipica del Lagrein. Servire a 16/17 °C
Abbinamenti: si accompagna bene a piatti a base di carne arrosto e alla griglia, anche di selvaggina e formaggi stagionati.
18,70 €
Pinot Nero Alto Adige DOC 2020, l. 0,75 - Abbazia di Novacella
Disponibile
Vino rosso, di colore da rosso porpora a rosso rubino con leggeri riflessi rosso mattone. Intenso e tipico: da giovane ha un fine aroma di fragola, lamponi, prugne, o ciliegie e sottobosco; invecchiando assume sfumature in cui spiccano spezie orientali, sentori di cioccolato e tartufo. Secco, pieno, piacevolmente tannico, con molte variazioni; armonico e vellutato.
Abbinamento: si accompagna bene con una costata al sangue, con il maialino arrosto, con i bolliti misti e con formaggi di malga.
16,50 €