Vini

Bere un bicchiere di vino è un’azione che va oltre al banale atto fisiologico del dissetarsi. Il vino si gusta: a ragione è considerato un elemento fondamentale per il mondo gastronomico e per questo motivo non può mancare in un negozio che vende cibo online e che si propone di accontentare gli amanti della buona tavola. Cibo e vino vanno in coppia, ma bisogna essere bravi (talento e competenza acquisita con l’esperienza) a sapere come farli andare d’accordo.

Una breve introduzione al mondo degli abbinamenti tra vino e cibo

L’abbinamento tra cibo e vino è l’arte di valorizzare le rispettive caratteristiche del mangiare e del bere, per godere appieno il pasto. Gli “abbinamenti” sono da prendere per quel che sono, ovvero consigli da accettare criticamente secondo il proprio gusto; tuttavia esistono regole consolidate che almeno all’inizio devono essere seguite per avere uno spunto su cui formare un proprio metro di giudizio. L’obiettivo principale dell’abbinamento è raggiungere un’armonia tra piatto e vino, anche in quei casi in cui si sceglierà un pairing per contrasto: ad esempio, nel caso del contrasto, se portiamo in tavola del cibo “grasso” dobbiamo necessariamente scegliere di accompagnarlo con un vino che non ci appesantisca ulteriormente (come sarebbe un vino troppo ricco e alcolico) ma che sappia invece riequilibrare il sapore come un rosso giovane e fresco, che possa anche pulirci il palato e prepararci al prossimo assaggio. Oltre che “per contrasto” ci sono altri modi per raggiungere l’equilibrio come ad esempio scegliere per similitudine, dove cerchiamo concordanze e sensazioni simili (dolci e vino dolce), ma ci possono essere anche ragioni che vanno al di là delle caratteristiche organolettiche come per questioni geografiche e di tradizioni locali.

Abbinamenti Vino e Cibo – Gli errori (in teoria) da non fare

Succede ancora che piatti di semplice o raffinata matrice, vengono penalizzati da abbinamenti sbagliati. Per ovviare a questo, ecco una serie di suggerimenti motivati.

Niente vino con piatti dove l’aceto è sensibilmente presente (pesci in carpione), in quanto l’acido aceto, acre, pungente, coprirebbe il profumo e il sapore di qualsiasi vino. Quasi per lo stesso motivo, l’uso del succo di limone: la sua acidità oltre ad aggredire le papille gustative, altera i sapori del cibo. Lo stesso con gli agrumi di ogni genere e, soprattutto con i carciofi crudi, ricchi di tannino che allappano tutta la cavità orale (per la coagulazione delle proteine della saliva).

Niente vino con le torte gelato e i gelati. La rigida temperatura di questi dolci anestetizza le papille gustative, rendendole insensibili: sensazione accentuata anche dalla loro componente grassa, che crea un sottile strato untuoso sulla lingua. Tutti i cibi che vengono serviti sotto i 5°C e sopra i 45°C, inibiscono, per motivi opposti, per la percezione gustativa. Anche con golosi dolci di cioccolato l’abbinamento con il vino è vietato: l’amaro-aromatico derivato dal procedimento di lavorazione del cacao coprirebbero le caratteristiche del vino. Lo stesso con torte di pan di Spagna impregnate di distillati e farcite con grasse creme a burro. Solo un liquore si ci può abbinare.

Quali vini scegliere per accompagnare i piatti tradizionali genovesi

Con la focaccia genovese e quella col formaggio, vini bianchi giovani, secchi, sapidi, leggeri e d’invitate beva. Possiamo suggerire tra gli altri: Val Polcevera Bianco, Golfo del Tigullio Bianco, Gavi, Lugana, Trebbiano di Romagna e Cotes de Provence Blanc, serviti a 10°C in calici con stelo alto.

Con la farinata, panissette, cucculli, frisceu con erbette e di baccalà, pignolini e acciughe impanate fritte e le agresti verdure ripiene, sempre vini bianchi giovani, secchi di sensibile acidità fissa che togliendo l’untuosità della lingua, rispristinano la percezione dei sapori. Per chi volesse provare, uno tra questi: Val Polcevera Coronata, Golfo del Tigullio Bianchetta, Roero Arneis, Piave Verduzzo, Albana di Romagna Secco e Vin de Corse Calvi Blanc, serviti a 11-12°C nei già citati calici.

Col classico minestrone e polpettone di verdure o di fagiolini, sempre bianchi giovani ma pregni di sentori floreali e boschivi, secchi ma sapidi, leggeri ma equilibrati che ne esaltino i composti aromi vegetali. Gli stessi vini con tortelli di verdure al burro e salvia.

Mentre con piatti con il pesto, quello vero, dove l’aglio si sente, ci vogliono vini bianchi giovani, d’intenso profumo, secchi ma morbidi, pieni e continui che mitigano il piccante dell’aglio ed esaltano l’afrore del basilico. Stessi vini con primi con sugo di funghi in bianco.

Pansoti con salsa di noci o di pinoli, bianchi giovani, fruttati, secchi ma morbidi, sapidi, di buona struttura e continuità. Lo stesso, col cappon magro se la sua salsa verde contiene pochissimo aceto.

Lattughe ripiene in brodo e, poi, la Cima, accoppiare dei vini rosati o chiaretti giovani, fruttati, secchi e sapidi, di equilibrata struttura come il Riviera Ligure di pontente Ormeasco Sciac-trà e Rossese.

Le saporose acciughe al verde o in tortino, prediligono bianchi giovani, con sentori delicatamente fruttati, secchi, leggeri ma continui, che ne esaltano gli umori salsi. Leggermente più pieni e sapidi con i ravioli di pesce. Così pure, buridde, zuppe di pesce in bianco. I pregiati orate e branzini al forno, si accoppiano con bianchi dal profumo composito, secchi, sapidi, pieni e persistenti che ne armonizzano i sapori propri e acquisiti; stessi vini con stoccafisso al verde.

Con i salumi sempre vini rosati (ricordarsi che sono di carne e speziati) giovani, fragranti, secchi e sapidi, discretamente persistente; lo stesso, con piatti col pomodoro (per riequilibrarne il dolce o l’acido): primi piatti, zuppe di pesce e di mitili. Ottimi anche con primi piatti al sugo di funghi in cui entri un po’ di salsa di pomodoro. Mentre con la mostardella, servita calda (alla piastra, su polenta, in zuppa, ecc…) vini rossi giovani, piacevolmente fruttati e fragranti, sapidi, secchi, discretamente pieni e continui, anche frizzanti (per via dei grassi presenti); stessi vini ma fermi, col composito e deciso (da qui i rossi) stoccafisso accomodato.

Con regali ravioli, dalla complessa ma armonica farcia, conditi con il “tuccu” si sposano a vini rossi giovani, appena fruttati, asciutti, di equilibrata struttura e continuità. Così pure con la cima, le tomaxelle e le trippe in umido. Un po’ più pieni ed affinati (per esaltarne gli aromi) con vitella con funghi, carne all’uccelletto e in “sa ciappa”, coniglio e pollame in casseruola. Mentre con l’agnello o il capretto (carni bianche per eccellenza) in fricassea, sempre rossi ma sufficientemente pronti, equilibrati, dai sentori fruttati e speziati, pieni e persistenti. Consigliamo il Dolceacqua.

Con formaggi caprini freschi, solo bianchi giovani, morbidi (per riequilibrarne la sensazione acidula), fruttati e leggeri; se leggermente stagionati (anche di latte vaccino e di pecora), abbinarli agli stessi vini con agnello e capretto.

Col classico pandolce alto, morbido e leggermente aromatico (per via di canditi e acqua di fiori d’arancia), niente di meglio che un vino bianco giovane, aromatico, dolce ma sapido, leggero ed effervescente, come il Moscato. Lo stesso con latte dolce fritto, crostate ai frutti o con marmellate; se con frutti rossi, sempre un vino simile ma rosso rubino scarico. Il pandolce basso e i quareximali il marriage lo contrae con vini bianchi passiti, leggermente affinati, dolci, caldi, vellutati, pieni e di grande persistenza aromatica.

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  • 10,00 € - 348,00 €

Toscana IGT "Le Difese" 2019, l. 0,75 - Tenuta San Guido
Disponibile
L'uvaggio è circa 75% Sangiovese e 25% Cabernet Sauvignon. L'uva viene vinificata in una nuova cantina appositamente creata dalla Tenuta San Guido in località Vecchio Frantoio.
Ottimo per accompagnare primi piatti importanti o in abbinamento con la carne.
Si consiglia di lasciare respirare il vino almeno quindici minuti di berlo e di servilo in calici ampi.
28,00 €
Ormeasco di Pornassio DOC 2018, l. 0,75 - Lupi
Disponibile
È un vino rosso ligure tipico della zona della Valle Arroscia in provincia di Imperia, in quell'area collinare dell'entroterra della Riviera di Ponente. È un vitigno a bacca nera che deriva dal Dolcetto che è arrivato secoli fa da oltre Appennino e che qui ha trovato un microclima particolare per sviluppare delle caratteristiche originali. È un vino rosso - che nasce tra mare e montagna - morbido ed elegante con dei piacevoli profumi di frutti rossi. È un ottimo vino per accompagnare i tuoi primi piatti (perfetto da abbinare con la pasta ripiena, ravioli e agnolotti) e i secondi a base di carne; se ci si vuole spingere oltre nella sperimentazione enogastronomica consigliamo di provare l'accostamento con il pesce spada o il tonno.
16,50 €
Rossese Riviera Ligure di Ponente DOC 2019, l. 0,75 - Lupi
Disponibile
Il Rossese è un vino rosso ligure il cui vitigno si dice essere di origine francese e che sia stato portato in Liguria dalla famiglia Doria che l'avrebbe trapiantato nei suoi possedimenti nel ponente della regione.
È un vino rosso asciutto e secco, dai tannini morbidi, e al naso si riconoscono i sentori di petali di rosa. È ottimo per accompagnare primi piatti conditi con sughi di carne o rustici con i funghi. Ottimo anche con antipasti di carne e con la tradizionale Cima genovese.
16,50 €
Pigato R.L.P. DOC 2022, l. 0,75 - Terre Bianche
Disponibile
Polpa bianca, erbe aromatiche, resina di pino al naso. Freschezza e giusta pienezza al palato. Perfetto con pesce, molluschi e trenette al pesto.
Ottenuto dalla pressatura soffice delle uve Pigato; vinificato a temperatura controllata con utilizzo di lieviti selezionati, permanenza su fecce fini.
Sapore secco ma avvolgente, di lunga continuità con piacevole e tipico fondo amaricato.
Temperatura di servizio 10°C-12°C
17,00 €
Pinot Nero Alto Adige DOC 2021, l. 0,75 - Abbazia di Novacella
Disponibile
Vino rosso, di colore da rosso porpora a rosso rubino con leggeri riflessi rosso mattone. Intenso e tipico: da giovane ha un fine aroma di fragola, lamponi, prugne, o ciliegie e sottobosco; invecchiando assume sfumature in cui spiccano spezie orientali, sentori di cioccolato e tartufo. Secco, pieno, piacevolmente tannico, con molte variazioni; armonico e vellutato.
Abbinamento: si accompagna bene con una costata al sangue, con il maialino arrosto, con i bolliti misti e con formaggi di malga.
16,50 €
Chardonnay Veneto IGT 2021, l. 0,75 - Inama
Disponibile
Vino 100% da uve Chardonnay, fine e vivace, ottimo da servire insieme ai piatti di pesce (tonno e pesce spada), carpacci e tartare. Come formaggio da abbinare consigliamo quelli freschi come la mozzarella di bufala. Ideale anche come vino per l'aperitivo.
I vigneti di questo Chardonnay crescono su terreni vulcanici e calcarei, e il vino è piena espressione del suo territorio: la zona è quella del Soave Classico.
Al palato è minerale e persistente. Al naso sperimentiamo una grande vivacità aromatica con intense note fruttute di pera e mela golden.
13,00 €
Langhe Nebbiolo DOC "Ginestrino" 2019, l. 0,75 - Conterno Fantino
Disponibile
Vino dal tipico colore rosso rubino. All’olfatto spiccano profumi floreali, aromi di frutti di bosco impreziositi da sentori di spezie. Al palato è fresco e fruttato, corposo e dal finale persistente. Servire a 16/18 °C
Abbinamento: si accompagna perfettamente con piatti della tradizione piemontese, carni alla griglia e formaggi di media stagionatura.
20,90 €
Ormeasco di Pornassio DOC 2020, l. 0,75 - Guglierame
Disponibile
L’Ormeasco Guglierame è un cru che proviene esclusivamente dalla vigna Braje nel cuore di Pornassio. Appartiene alla DOC dell'Ormeasco di Pornassio. Con poco più di 30 ettari, questa esclusiva DOC ligure si estende in un meraviglioso tratto di montagna dell'entroterra dove le montagne e il mare si incontrano.
Vino rosso ligure, morbido ed elegante, al naso regala note di frutti rossi e ciliegia.
L'Ormeasco deriva dal vitigno Dolcetto e ha trovato una sua caratterizzazione nella Valle Arroscia in provincia di Imperia, dove il microclima locale tra montagna e mare ha definito con nuove qualità questo uvaggio. Del vitigno Dolcetto conserva la piacevole nota amarognola.
Vino rosso perfetto da servire insieme a secondi piatti di carne.
16,50 €
Rossese RLP DOC "Stundaio" 2021, l. 0,75 - Cascina Praié
Disponibile
Un cru proveniente dalla vigna di Cervo affacciata sul Mediterraneo. Un vino color rubino scarico, dai tannini lunghi e morbidi, ampio e avvolgente al palato, molto versatile negli abbinamenti, si può portare in tavola sia con i piatti di carne che con quelli di pesce. Al naso rosa canina con note speziate di erbe mediterranee.
Ottimo rinfrescato d’estate (12°C) e a temperatura ambiente tutto l’anno.
15,20 €
Sciac-trà Ormeasco di Pornassio DOC "Braje" 2021, l. 0,75 - Lupi
Disponibile
Vino rosato fermo tipico della provincia di Imperia, molto morbido e fresco, ottimo per accompagnare piatti di pesce (in crosta di sale o al cartoccio) oppure le focacce e gli antipasti genovesi e liguri come le torte salate e la farinata. Consigliato anche da abbinare con le carni bianche.
Sciac-trà non è da confondere con l'altro celebre vino delle Liguria, ovvero lo Sciacchetrà: il nome deriva dal modo di produrre questo rosato, ovvero le uve pigiate sono lasciate macerare per breve tempo prima che il mosto sia privato delle parti solide e si continui la fermentazione. L'uvaggio di origine è il Dolcetto interpretato ormai nel vitigno tradizionale locale che prende il nome di Ormeasco. Con poco più di 30 ettari, questa esclusiva DOC ligure si estende in un meraviglioso tratto di montagna dell'entroterra dove le montagne e il mare si incontrano.
Vino dal bel colore rosa corallo, al naso si percepiscono note di frutta rossa fresca.
17,40 €
Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC 2021, l. 0,75 - La Ginestraia
Disponibile
Vino bianco ligure di colore giallo paglierino intenso. Al naso si percepiscono profumi di frutti maturi e fiori, che risultano eleganti allo stesso tempo complessi - tra i quali sentori riconosciamo note di pera, albicocca, agrumi, nocciola tostata, acacia, biancospino e miele. Sapore di grande persistenza aromatica. Corpo pieno, morbido ed equilibrato. Evolve positivamente negli anni.
Tutto il procedimento della cantina è votata all'esaltazione delle caratteristiche aromatiche del vigneto Pigato, dalla macerazione del mosto a freddo e alla fermentazione è a temperatura controllata.
Vino classico da servire insieme ai piatti più tradizionali della cucina genovese - dalla pasta al pesto fino a quelli di pesce come il cappon magro; è ottimo anche come vino per gli antipasti o per accompagnare un tagliere di formaggi, soprattutto si sposa molto bene con i formaggi medio stagionati.
22,00 €
Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC 2022, l. 0,75 - La Ginestraia
Disponibile
Vino bianco tipico ligure, il Vermentino è il vino perfetto da servire fresco durante un aperitivo o quando porti in tavola gli antipasti della tradizione genovese: dalla focaccia alla farinata ma anche le torte di verdura o la panissa.
Vino raffinato ed elegante, ma sa anche essere vivace al palato, che esprime profumi complessi ricchi di sfumature, si riconoscono subito i sentori fruttati di albiccocca e pera matura per poi spostarsi su note floreali e di erbe mediterranee. Le caratteristiche aromatiche sono esaltate dall'attenta lavorazione (macerazione, pressatura e fermentazione) da parte della cantina La Ginestraia che ci permette di godere appieno la personalità del vitigno Vermentino.
22,00 €