Jamón ibérico o Pata Negra

Il Pata Negra o Jamon Ibérico è un prosciutto spagnolo ed è uno dei migliori prosciutti al mondo. Riconoscerai il vero jamon patanegra perché la fetta ti si scioglierà in bocca, in un continuo rincorrersi di texture e sapori. Questa caratteristica naturale, ovvero il grasso della fetta che fonde a 32°C-36°C, è una particolarità unica del prosciutto pata negra grazie all'alimentazione a ghiande dei maiali.

La carne del prosciutto iberico proviene da suini di razza spagnola: il prosciutto Pata Negra più pregiato è quello da razza "100% iberico", ovvero da un maiale con entrambi i genitori di razza pura; se non viene segnalato il 100% vuol dire che solo uno dei genitori era di razza iberica. Patanegra è il termine più comunemente usato, ma non ha alcuna valenza normativa: "pata negra" letteralmente richiama la caratteristica dell'unghia nera di molti suini spagnoli, non è però necessario che un maiale debba avere la zampa nera per dirsi 100% iberico.

Un altro termine che dovrete iniziare a conoscere è "Bellota" (ghianda in spagnolo): lo jamon iberico de Bellota è ottenuto da suini allevati in libertà all'aperto nel loro habitat e nutriti esclusivamente con ghiande, e ciò permetterà di avere poi un prosciutto naturalmente fondente che si scioglie in bocca. Quando invece leggerete Jamon Cebo de Campo significherà che il cerdo (maiale) è stato allevato all'aperto ma alimentato non solo con ghiande.

Come si taglia e come si conserva il prosciutto patanegra
Ponete la coscia nella morsa con lo zoccolo rivolto in su. Prendiamo un coltello a lama larga affilato e cominciamo a togliere la pelle e il grasso superiore. Quando la carne è ben visibile, siamo pronti a creare lo nostre fette di jamon iberico. Quindi cambiamo coltello e ne sceglieremo uno con la lama flessibile, che è perfetto per affettare (è lo stesso che si usa per tagliare le baffe di salmone). L'obiettivo è creare delle fette sottili e partendo dal livello superiore della coscia fino alla parte centrale; giunti a metà prosciutto si gira la coscia e si ripetà il tutto sull'altro lato.
Per conservare un prosciutto aperto consigliamo in primis di tenere da parte il grasso con cui ricoprire la parte dove abbiamo già effettuato il taglio, poi metteremo sopra uno strofinaccio umido. Riporre il prosciutto patanegra in un luogo fresco, non al di sotto dei 10°C.

Il prosciutto jamon iberico viene lavorato artigianalmente e detiene quattro denominazioni d'origine.
Abbiamo selezionato per voi i migliori prodotti di Pata Negra per permettervi di gustare questa eccellenza in tutte le sue forme.