Salumi stagionati

Speck Alto Adige IGP, 175 gr - Macelleria Steiner

Disponibile

È il salume tipico dell'Alto Adige. Dal sapore e aroma inconfondibile.

4,50 €

Sfilaccetti di cavallo, 100 gr - Jolanda de Colo'

Disponibile

Un prodotto sfizioso, dal gusto leggermente affumicato e saporito.

5,50 €

Speck d'oca (Petto affumicato in baffa), 265 gr - Jolanda de Colo'

Disponibile

Un pregiato salume della tradizione friulana. L'affumicatura tramite legna di faggio inumidita gli converisce un sapore unico ed appagante. Imperdibile.

19,00 €

Pitina, 160 gr - Jolanda de Colò

Disponibile

Salume ideale per tutti gli amanti dei sapori rustici. Anima selvatica con note affumicate.Può essere servita sia cruda che cotta (per accompagnare la polenta, ad esempio).La pitina friulana è un presidio Slow Food.

8,80 €

Coppa pulita pronta per l'uso, 1 kg - Podere Cadassa

Disponibile

La Coppa di Podere Cadassa è quella tipica locale, caratterizzata da un taglio di carne più lungo rispetto a quella del resto d’Italia. Lavorazione ancora totalmente naturale: la carne è insaporita con solo sale e pepe, per poi essere insacccata nel budello di suino.Salume perfetto per creare antipasti, ad esempio in sformati o su flan tagliato a striscette.

45,00 €

Filetto di cinghiale sott'olio, 212 ml - Timpa del Cinghiale

Disponibile

Il taglio più nobile lavorato secondo la grande arte norcina locale dagli stessi allevatori, che custodiscono branchi di cinghiali allo stato semibrado nei propri boschi a più di 900 metri di altitudine sull'Appennino Lucano. Il filetto è magro e gustoso allo stesso tempo, con caratteristiche note di selvaggina, ottimo da presentare in antipasto.

8,50 €

Capocollo di cinghiale preaffettato, 100 gr - Timpa del Cinghiale

Disponibile

Il capocollo di cinghiale è una vera "chicca" per gli amanti della carne di selvaggina, una rarità che ha bisogno di una lavorazione molto particolare, un'attenzione artigianale che nasce innanzitutto dalla qualità della carne di cinghiali allevati allo stato semibrado nei boschi dell'azienda. La bella marmorizzazione di grasso nobilita la fetta e la rende ancora più gustosa.

9,00 €

Filetto di cinghiale preaffettato, 100 gr - Timpa del Cinghiale

Disponibile

Preziose note di selvaggina e una carne magrissima con poco grasso rendono il filetto di cinghiale stagionato uno dei salumi più particolari. Perfetto da abbinare con ingredienti "grassi".

9,00 €

Spalla Cotta di San Secondo, 3,5 kg - Podere Cadassa

La Spalla Cotta di San Secondo si consiglia di abbinarla a un pane casereccio, tagliata al coltello abbastanza spessa (ma comunque al punto che si possa ancora sciogliere in bocca). Assolutamente da provare almeno una volta servita a fette calde (sulla piastra o al vapore) assieme al gnocco fritto.

135,50 €

Pancetta di suino, 2,5 kg - Podere Cadassa

La Pancetta di suino di Podere Cadassa ha un colore rosato della parte grassa e un gusto delicato. Una sua fetta ti si scioglie in bocca. Pancetta arrotolata realizzata usando solo e unicamente materia prima naturale, senza conservanti o altro. La pancetta di maiale di Podere Cadassa è perfetta sempre, sia per cucinare (insaporisce la carne in cottura) che come salume con focacce, pizze, tigelle.

65,00 €

Lardo di "Maiale Nero di Parma", 1 kg (ca.) - Podere Cadassa

Il Lardo di "Maiale Nero di Parma" è molto saporito perché oltre essere ottenuto dal grasso fresco di una delle razze migliori di suini italiani è anche aromatizzato con ingredienti naturale come salvia, rosmarino, ginepro, pepe, aglio.Il Maiale Nero di Parma è celebrato in tutto il mondo proprio per il gusto unico del suo grasso, naturalmente sapido.

38,30 €

Guanciale stagionato, 1,3 kg (ca.) - Podere Cadassa

Il Guanciale stagionato, come dice lo stesso nome, è ottenuto dal muscolo che parte dal collo fino alla guancia del maiale. Il grasso nobile di questo taglio è molto pregiato ed è differente rispetto al grasso del lardo (dorso) o quello della pancetta (ventre). Il guanciale è l'ingrediente classico per amatriciana, gricia e carbonara (usare un altro salume non è la stessa cosa...)

35,20 €

Speck Alto Adige IGP, 650 gr - Macelleria Steiner

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Lo speck si ottiene dalle cosce di suino che vengono rifilate secondo antiche regole, salate e aromatizzate con ricette tradizionali.

18,00 €

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Mortandela affumicata della Val di Non, 200 gr - salumificio Marchiori

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Un curioso prodotto fresco a forma di polpetta, dal sapore rustico e stuzzicante. Note affumicate, perfetta da accompagnare con polenta e sugo. Si può mangiare sia cruda che cotta.

5,50 €

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Lardo alle erbette, 140 gr - Salumificio Marchiori

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Stuzzicante e profumato alle erbe aromatiche, direttamente dalla Val di Non.

4,00 €

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Guanciale pepato, 360 gr - Salumificio Marchiori

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Trancio di guanciale di suino dal sapore naturale e rustico. L'affumicatura tradizionale e la lavorazione manuale, fanno penetrare nella carne i veri aromi donando una piena anima speziata.

8,50 €

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Speck Alto Adige IGP, 240 gr - Macelleria Steiner

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È il salume tipico dell'Alto Adige. Dal sapore e aroma inconfondibile.

6,10 €

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Lardo stagionato di suino brado, 300 gr - Macelleria Fracassi

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Lardo di maiale grigio del Casentino allevato allo stato brado. Il grasso di questi suini locali è lasciato macerare per due anni in conche di marmo. Sapore fresco con note dolci, molto profumato, si può servire a fette molto sottili su crostini caldi oppure utilizzare per impreziosire verdure al forno (ad esempio patate o radicchio); per i più audaci consigliamo l'abbinamento del lardo con i crostacei. Per la materia prima unica il lardo della Macelleria Fracassi non ha nulla da invidiare agli altri lardi più famosi.

12,60 €

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