Salmone affumicato

Il salmone per i neofiti: dal gusto gradevole, non troppo aromatizzato.

Il filetto, il taglio più pregiato, venduto in trancio intero da 150 gr.

Uno dei migliori salmoni affumicati del mondo: saporito e tenero.

Dal sapore inconfondibile, delicati e morbidi con una colorazione sempre diversa, non avrete mai due salmoni selvaggi di colore uguale, questo dipende infatti da ciò che mangiano in natura e dell’habitat nel quale hanno vissuto. Pescato all'amo!

I Salmoni selvaggi Sockeye dalle fredde acque dell’Alaska pescati ad amo.

Un ingrediente indispensabile se si vuol gustare al meglio il caviale e il salmone. Immancabile sulle tavole più prestigiose.

Questo piccolo pesce affumicato, lo spratto, è molto simile alla sardina e può essere servito con pane di segale imburrato o con delle patate al cartoccio. Antipasto popolarissimo nei paesi Baltici lo spratto è un pesce dalla carne molto morbida e si può mangiare intero.

Acciughe affumicate del Mar Cantabrico, lavorate lo stesso giorno della pesca.Niente aromi artificiali ma affumicatura naturale da legno per donare profondità di sapore all'acciuga più gustosa al mondo.

Lonza ("sa mustela" in sardo) di Pesce Spada affumicata e condita con spezie e sapori. Da gustare come antipasto o secondo piatto di pesce.

Pregiato filetto di tonno essiccato, da servire tagliato a fette come un salume e poi condito con olio e limone, o sapori e spezie a piacere. Ottimo antipasto con i crostini o da accompagnare con l'insalata. Il mosciame è conosciuto anche come bresaola di tonno.

Da abbinare con crostini caldi tostati in forno e sapori mediterranei: un'insalata di pomodori freschi conditi con olio, origano, olive e capperi oppure verdure di stagione cotte alla griglia. Ottima anche con un contorno semplice di riso bianco.

La dolce affumicatura con legni della macchia mediterranea permettono di preservare intatto il sapore delicato caratteristico della carne della ricciola, donandogli allo stesso tempo una piacevole aromaticità.Perfetta come carpaccio di pesce e per secondi piatti dal gusto naturale.

Il Salmone affumicato di Ōra King nasce in primis dalla selezione dei migliori esemplari di salmone Tyee (Oncorhynchus tshawytscha conosciuto anche come Salmone Reale, Red King, Chinoock, a seconda della zona di pesca) cresciuti nelle acque incontaminate di Marlborough Sound in Nuova Zelanda, per ottenere pesci dalla carne marmorizzata da una splendida marezzatura; i puristi ci scuseranno, ma l'uso di questi termini estranei all'ittica non è casuale perché unicamente il salmone di Ōra King può rivaleggiare quanto a grasso nobile con il più ricercato filetto di manzo Wagyu di Kobe. Quello di Ōra King è un allevamento sostenibile e in gallery potrai scoprire i magnifici paesaggi d'origine di questo salmone.Tuttavia non solo la materia prima è speciale, anche la lavorazione ci conferma una cura particolare ai dettagli: questo splendido salmone King è conciato con sale marino e zucchero integrale per essere poi affumicato a freddo con legno di Manuka!
Come potrai immaginare il risultato finale è qualcosa di indescrivibile, la carne di questo salmone King affumicato ha un sapore elegante con cremose note fresche di burro, e una caratteristica texture vellutata.

Salmone Reale della Nuova Zelanda affumicato a freddo con legno di manuka. Questa salmone è già diventato il preferito degli chef più importanti al mondo: la sua carne è caratterizzata da una marezzatura unica, le cui venature di grasso nobile si sciolgono nel palato come panna regalando una piacevole sensazione vellutata durante l'assaggio; per questo motivo il salmone Ōra King è soprannominato il salmone Wagyu perché proprio come per il famoso bovino di Kobe la qualità del suo grasso raggiunge vette di gusto ancora tutte da esplorare.
L'eccezionale qualità del salmone Ōra King è frutto innanzitutto della selezione dei migliori esemplari della specie Tyee (conosciuta anche con il nome scientifico di Oncorhynchus tshawytscha ma soprattutto come Red King, quando pescato in Alaska) che sono allevati nelle acque pure della baia di Marlborough Sound: si tratta di un caso unico al mondo perché questa specie di salmone è impossibile da allevare perché cresce solamente in habitat particolari e pertanto solitamente il Salmone Reale è pescato selvaggio; a Ōra King invece sono riusciti ricreare un ambiente sostenibile in cui il salmone possa è salvaguardato in modo naturale ma tracciabile. 

Salmone scozzese affumicato con legno di botti di whisky. Pesce cresciuto nelle acque incontaminate dei loch (insenature marine) delle Highlands.Il filetto intero ti permette di offrire ai tuoi ospiti una visione inedita sul salmone.

Una piccola baffa di salmone Balik. Probabilmente il miglior salmone che potrete mai assaggiare.
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Probabilmente il miglior salmone affumicato che potrete mai assaggiare, intero in una baffa da circa 1100 gr.
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Uno dei più pregiati salmoni al mondo della specie Salmo Salar.Affumicato lentamente con legna dolce, secondo la tradizione della corte degli Zar di Russia.
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Il salmone zar Nikolaj è uno dei più pregiati al mondo della specie Salmo Salar. Questo filetto, proveniente dalla parte dorsale del salmone viene affumicato, privato della pelle e confezionato sottovuoto per preservarne la freschezza.
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Il salmone per i neofiti: dal gusto gradevole, non troppo aromatizzato

Il salmone per i neofiti: dal gusto gradevole, non troppo aromatizzato. Baffa da kg.1, preaffettata a mano e rifilata.

Uno dei migliori salmoni affumicati del mondo: saporito e tenero. Baffa da kg.1, preaffettata a mano e rifilata.

I Salmoni selvaggi Sockeye dalle fredde acque dell’Alaska pescati ad amo.Baffa intera.

Uno dei migliori salmoni affumicati del mondo.