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Conserve di mare

Scusate ma quando si parla di conserve di mare si parla di Tonno o di Acciughe. E in entrambi i casi da genovesi abbiamo qualcosa da raccontare. Il tonno era commerciato dai genovesi ben prima dell'avvento della scatola di latta, veniva conservato in barili di legno o essiccato. le tonnare i Sicilia e Sardegna sono state di proprietà genovese fino a pochissimi anni fa e in parte lo sono ancora. Aziende commerciali e di produzione hanno sede a Genova. Qui il Tonno in scatola è roba seria, tanto che oltre che dalle signore, nei nostri negozi questo prodotto viene acquistato da austeri e competenti professionisti. Un piacere che da senso al nostro lavoro di ricerca.

Scusate ma quando si parla di conserve di mare si parla di Tonno o di Acciughe. E in entrambi i casi da genovesi abbiamo qualcosa da raccontare. Il tonno era commerciato dai genovesi ben prima dell'avvento della scatola di latta, veniva conservato in barili di legno o essiccato. le tonnare i Sicilia e Sardegna sono state di proprietà genovese fino a pochissimi anni fa e in parte lo sono ancora. Aziende commerciali e di produzione hanno sede a Genova. Qui il Tonno in scatola è roba seria, tanto che oltre che dalle signore, nei nostri negozi questo prodotto viene acquistato da austeri e competenti professionisti. Un piacere che da senso al nostro lavoro di ricerca.

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Conserve di mare Ci sono 83 prodotti.

Sotto-categorie

  • Tonno
  • Acciughe
    L'acciuga, detta anche alice (sì, sono la stessa cosa), è un pesce da sempre fondamentale nella gastronomia del nostro paese, anche grazie alla facilità di conservare per tanto tempo le acciughe sotto sale o in olio.

    A testimoniare la tradizione tutta italiana della lavorazione dei filetti di acciughe è la nascita dell'industria delle alici del Cantabrico: furono proprio i pescatori emigrati dal nostro meridione a fine Ottocento a dare vita, con le loro conoscenze, alla lavorazione delle acciughe del Mar Cantabrico come la conosciamo oggi! Le acciughe del Cantabrico si caratterizzano per una carnosità importante, più marcata rispetto a quelle di altri mari. Le acque fredde del Mar Cantabrico ne favoriscono la crescita, ed infatti è tutto il pesce del Nord della Spagna ad essere apprezzato per l'ottimo equilibrio tra carne e grasso.
    Le acciughe spagnole sono pescate nei mesi primaverili e lavorate in loco a mano: l'arte della sfilettatura, marchio dell'artigianalità italiana, è molto importante per ottenere filetti di acciuga perfetti; ritroverai la maestria italiana non solo nelle acciughe del Cantabrico ma, ovviamente, anche nelle alici di Cetara, prodotte con sapienza dagli artigiani conservieri cetaresi.

    A Cetara l'acciuga è sacra ed qui che viene creata una delle specialità più famose a base di acciughe, ovvero la colatura di alici. La colatura di alici di Cetara nasce dalla lavorazione delle acciughe salate: il "sugo" delle acciughe lasciate a maturare sotto sale è raccolto e fatto asciugare per condensarne il sapore sapido e di mare.

    Ordina online acciughe del Cantabrico e di Cetara e ti garantiamo freschezza e qualità grazie ad imballaggi ad hoc che preservano le naturali proprietà organilettiche: "scatolette" pregiate come le acciughe Nardin o quelle di Real Conservera o di Vicente Marino (solo per citare alcuni...) meritano solo il meglio!
  • Bottarga
  • Colatura di alici
  • Sgombro e Sardine
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