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Farina di grano tenero tipo 0 "Forza" per Lunga Lievitazione Biologica, 1 Kg - Mulino Sobrino

Farina tipo 0 forza W300/320 P/L 0.8, ottima per prodotti a lunga lievitazione e panificazione. Farina da agricolutura biologica.

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Farina di grano tenero bio tipo 0 per lunga lievitazione forza W300/320 P/L 0.8. Questo valore W elevato è garanzia di una futura buona panificazione.

Come si misura la "forza" della farina.

Usando uno strumento detto alveografo viene simulata la lievitazione di un impasto per misurarne la capacità di trattenere i gas prodotti durante la fermentazione. Da questo esame si ricava l'alveogramma, e un grafico della pressione (P) - che indica la tenacità del glutine, "amico" della lievitazione - in funzione dell’estensione (L) della bolla di impasto. Da ciò si può ricavare l’energia totale spesa per rompere l’impasto. Difatti la simulazione prevede che l'impasto sia "gonfiato" spingendolo al punto di rottura. Questa energia viene espressa con il valore W, ovvero l'indice di comportamento della farina: più alto sarà questo valore e più la farina sarà adatta per essere usata in preparazioni che richiedono una lunga lievitazione.

Mulino Sobrino produce farine biologiche per la panificazione artigiana e per l’uso domestico. Lavora cereali nostrani, garantendo materie prime non modificate geneticamente e utilizzando metodi di macinazione lenti che esaltano le qualità organolettiche e nutrizionali, oltre a quelli naturali delle farine.

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Farina di FRUMENTO

MULINO SOBRINO s.n.c.
via Roma, 108 - 12064 La Morra (CN)

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