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Cicerchia, 500 gr

155-585

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€ 2,80

Un legume antico, di nuova riscoperta.

La cicerchia può essere consumata lessata e condita con olio, sale e pepe oppure ripassata in un soffritto di prezzemolo, aglio, peperoncino e pochissimo pomodoro.

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La cicerchia è uno dei più antichi legumi utilizzati dall'uomo in Italia, essa costituiva insieme alle fave il principale apporto proteico della dieta delle popolazioni stanziali.

Può essere servita cotta bollita e condita con olio, sale e pepe, o ripassata: in questo caso, tradizionalmente si terminava la cottura, dopo averne cambiato la prima acqua con nuova acqua calda, aggiungendo un battuto di lardo di maiale, maggiorana, aglio ed una foglia di alloro e servendola in minestra con crostoni di pane abbrustolito ed un filo di olio a crudo.

La cicerchia era particolarmente diffusa nell’ Italia centrale (Umbria e Marche), dove veniva coltivata soprattutto nelle zone di collina e montagna nei terreni più poveri e marginali.
E’ una pianta molto rustica, miglioratrice della fertilità terreno e “colonizzatrice”, ovvero che si adatta a crescere sui terreni vergini.
La cicerchia è una pianta erbacea semirampicante, che a fine ciclo si prostra sul terreno, rendendo la raccolta molto difficile, tanto che fino a poco tempo fa veniva estirpata manualmente, riunendo poi le piante in piccoli fasci che venivano appesi a completare l’ essiccazione fino alla “battitura”.
La Cicerchia è una coltura primaverile, che viene seminata in marzo a file distanti circa mezzo metro, non abbisogna di concimazioni in quanto come tutte le leguminose si nutre sintetizzando l’azoto dell’ aria.

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Cicerchia

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