Salama da sugo intera da cucinare, 1,1 kg - Salumificio F.lli Magnoni - Cotechini e salumi da cuocere
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Salama da sugo intera da cucinare, 1,1 kg - Salumificio F.lli Magnoni

Versione " Da Cuocere".
Ottima alternativa al classico cotechino, un insaccato di storia antica e gusto accattivante tipico della provincia di Ferrara.

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La salama da sugo è un insaccato di carni di maiale, dal gusto saporito, aromatico e intenso.

Di origine antichissima, le prime notizie riguardanti la salama da sugo ferrarese risalgono al XV secolo. Lorenzo il Magnifico scrisse infatti il 15 febbraio del 1481 una lettera destinata al duca Ercole I° d’Este per ringraziarlo di avergli inviato una salama: "Io ringrazio la E.V. del salame, che si è degnata di mandarmi, che mi è graditissimo". L’interno che colpì così tanto Il Magnifico era chiamata "investitura" (termine che ricorda i numerosi feudi del territorio ferrarese) ed era costituita di “carne rossa, di vini potenti e di droghe (spezie)” fino al 62% della composizione.

Oggi viene ancora prodotta da un ristretto gruppo di maestri artigiani che hanno via via semplificato la ricetta originale. Questo perché ha una lavorazione lunga e complessa nonché tempi lunghi di stagionatura (almeno 12 mesi).

La ricetta odierna usa principalmente capocollo, pancetta, fegato e lingua di suino, sale, spezie e vino rosso e si presenta coperta di muffa grigio-verde, insaccata e ingabbiata in tanti meridiani di spago robusto tirato fino a quasi penetrarne la polpa.

Curiosità: da ogni maiale si può ottenere una sola salama da sugo visto che l’involucro con la quale si insacca è la vescica.

Il procedimento di cottura* è fondamentale per questo ingrediente della tradizione, una volta cotta deve essere liberata dallo spago e incisa in testa con un croce rivelando così il suo colore rosso rubino intenso naturale della polpa e facendo sprigionare quel profumo accattivante e corposo che accompagna il suo gusto aromatico e piccante, forte fino a quasi essere acre. Un incredibile esperienza culinaria. Da servire con un ottimo purè di patate che accompagna, esaltandolo, il sapore senza coprirlo.

*Istruzioni per la cottura: immergere la salama in acqua tiepida per una notte; lavarla sotto acqua corrente spazzolandola delicatamente per togliere il primo strato di muffa. Per la cottura, a fuoco medio, si continua con l'immersione della salamina in acqua con la precauzione di tenerla sospesa legandola ad un cucchiaio collocato di traverso sopra il bordo per evitare che tocchi la pareti interne o il fondo della pentola. Questo procedimento, facendo fuoriuscire un po' del grasso di preparazione, rende più gradevole l'intenso gusto del salume.
Si serve calda, accompagnata da un ottimo purè di patate che ne esalta il sapore senza coprirlo, e approfitta del sugo rosso che ne fuoriesce.

MAGN05
1 kg

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Conservare da 0°C a 4°C.

Animale nato, allevato e macellato in Italia.

Salumificio Magnoni S.r.l.
via Cento, 340 - 44049 Borgo di Vigarano Mainarda (FE)

CE IT 9 1680 LP

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