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Mostardella di Sant'Olcese, 200 gr ca - Parodi

052-01012

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La mostardella è un salume di antiche origini, tipico dell'entroterra genovese, ottimo sia crudo che scaldato.

La mostardella viene prodotta con i residui della lavorazione del salame, le parti di carne meno fini e più filacciose, e risulta un insaccato a metà strada tra salame e salsiccia.
Squisita se consumata cruda a fette spesse, è ottima anche calda.
Un tempo le fette venivano poste sulla stufa ed irrorate di vino bianco.
Nella cucina popolare genovese viene adoperata in ricette assieme alle uova oppure come contenuto di gustose frittelle.


Si tratta di un prodotto derivato dal più famoso salame di Sant'Olcese, un salume composto da carni suine e bovine essiccate al fuoco di legna forte e asciugate all'aria.

Le sue proporzioni ridotte, la sua freschezza e la sua particolare composizione,lo rendono un prodotto unico della cucina ligure.

Le origini del Salumificio Parodi risalgono alla seconda metà dell' 800. Da quattro generazioni continua la produzione mantenendo inalterati i metodi produttivi tradizionali con cui venne iniziata l' attività, aggiungendovi solo costanti adeguamenti normativi nazionali e comunitari in materia di stabilimenti alimentari, che insieme alla rigorosa disciplina igienico - sanitaria permettono all' azienda di garantire l'assoluta qualità del prodotto finito.

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