Foie Gras d'oie entier mi cuit nature, 270 gr - Les Delices Saint Orens - Foie Gras
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Foie Gras d'oie entier mi cuit nature, 270 gr - Les Delices Saint Orens



Un fegato
d'oca lavorato con grande finezza. Un bestseller Jeanne Bertot, da assaggiare assolutamente.
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Il Foie Gras d'oie entier mi cuit nature è l'entrée elegante e delicata che non deve mancare mai in qualunque cena con ospiti. Il fegato grasso di oca è rinnomato per la delicatezza e l'untuosità equilibrata, preservati dalla lavorazione "mi cuit" ovvero in semiconserva: la cottura a bagnomaria a 70°C permette di ricreare le qualità organolettiche del fegato lavorato di recente.

Il consiglio di Palatifini: ricordati di estarre dal frigorifero il foie gras circa un quarto d'ora prima della consumazione.

Jeanne Bertot è una piccola realtà artigianale che ormai da qualche anno è riuscita a imporsi nel mondo della lavorazione dell'anatra e dell'oca grazie a una cura nella creazione delle proprie preparazioni nel rispetto dei canoni rurali francesi.

036580
0.30 kg

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Fegato d'oca allevata a sud-ovest, sale, pepe, spezie. Senza coloranti, senza conservanti.

SARL FERME DE JEANSARTHE
Route de Le Leuy - 40500 Cauna - Lande France
FR 40-076-001 CE
{"valueServingPerContainer":"100 g","valueCaloriesCal":"478","valueCaloriesKj":"1972","valueTotalFat":"49.3","valueTotalCarb":"1.7","valueSatFat":"22.5","valueFibers":"","valueSugars":"0.1","valueSodium":"2.3","valueProteins":"6.8","valueProteinPercentage":"","valuePolyFat":"","valueMonoFat":"","valueTransFat":"","valueVitaminA":"","valueVitaminC":"","valueCalcium":"","valueIron":"","valueCholesterol":"","ingredientList":""}

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Selezione di foie gras e specialità a base di foie a gras di anatra. Il meglio della Francia importato direttamente da produttori locali. Avrai la possibilità di sperimentare tutte le sfumature di questa eccellenza da veri gourmand, dal più delicato foie gras mi cuit fino alla rillettes con pezzi di foie gras (un simil paté ottenuto dalla cottura della carne dell'anatra nel suo grasso).
Alcuni consigli per il servizio e il consumo:
Il foie gras mi cuit entier si produce cuocendo un pezzo unico di fegato grasso di anatra a una temperatura al di sotto della pastorizzazione così da mantenere un sapore più delicato e ricercato; va conservato in frigo e si sposta a temperatura ambiente circa un'ora prima di mangiarlo; non si spalma ma si taglia a fette e si accompagna con del pane, frutta o composte. Il bloc invece è ottenuto da più pezzi di fegato grasso di anatra emulsionati insieme; si può conservare in dispensa ma il giorno prima del consumo è meglio riporlo in frigo così da portarlo alla temperatura ideale; si serve poi come gli altri foie gras. La rillettes con pezzi di foie gras invece si può mangiare come un paté (risulterà forse un po' più rustico per il palato italiano).
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Bloc di Foie Gras di Anatra del Sud Est della Francia. Queste anatre sono tutelate dal marchio IGP che ne garantisce la qualità e la tradizione. Il bloc di goie gras si presenta omogeneo e compatto, di facile taglio, consigliamo di presentarlo a fette spesse (usando una lama calda o una lira per formaggi). Si accompagna con pane casereccio di campagna tostato o pan brioche e con composte di frutta; il foie gras si abbina solitamente con sapori dolci.
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Il Foie Gras au torchon rivoluzionato dal genio di Fabio Bargaglini che sceglie una cottura al vapore per il suo fegato di anatra francese. Oltre alla lavorazione speciale (ad esempio, il fegato è lasciato per una notte nel latte) questo foie gras si distingue per una miscela esclusiva di pepe rosa, sale integrale, vino dolce naturale di Rivesaltes e affinato con metodo Solera in Occitania, regione nel Sud della Francia, il tutto poi impreziosito dalla presenza di fragoline di bosco in mostarda.
69,00 €
Bloc di Foie Gras di "Canard du Sud-Ouest", 200 gr - Clos Saint Sozy
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Bloc di Foie Gras da anatre allevate nella regione del Sud Ovest della Francia, zona tradizionale e storica di produzione tanto da avere ricevuto il riconoscimento europeo di tutela "Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP"
Il bloc si ottiene lavorando insieme diversi pezzi di foie gras, facendo un emulsione fino ad avere un "blocchetto" omogeneo: per questo motivo è il foie gras più somigliante a un paté spalmabile... nonostante questo come per tutti i foie gras, anche questo bloc non va assolutamente spalmato ma servito a fette con del pane.
21,00 €
Foie gras di anatra au Torchon cotto al vapore, 150 gr - Fuà di Fabio Barbaglini
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Fuà nasce da un'idea dello chef Fabio Barbaglini che lavora il fegato d’anatra francese immergendolo nel latte per una notte e poi marinandolo con Marsala e una miscela esclusiva di spezie, tra cui sale grigio atlantico, pepe di Sechuan, pepe bianco di Sarawak, bacche di coriandolo, curcuma, cardamomo. Segue la cottura a vapore, senza aggiunta di conservanti, panna o burro. Una procedura naturale che preserva dalle contaminazioni e rende la lavorazione "au torchon" veramente di un altro livello, un foie gras speciale dal sapore più puro che si prende la scena anche accompagnato da pochi semplici granelli di sale o da una composta di frutta, in grado di esaltarne l'innata dolcezza.
69,00 €