Valle d'Aosta Fromadzo DOP, 275 gr. - Fromagerie Haut Val d'Ayas - I formaggi italiani
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Valle d'Aosta Fromadzo DOP, 275 gr. - Fromagerie Haut Val d'Ayas

Formaggio semigrasso tipico della Valle d'Aosta. Formaggio vaccino con un sapore caratteristico, fragrante, semi dolce, leggermente salato, sapidità che cresce con la stagionatura e talvolta presenta piacevoli note piccanti. Durante il periodo estivo presenta un profumo gradevole di latte e di erbe di montagna. Ottimo formaggio da tagliere, da abbinare con frutta secca e miele, come vino scegliere bianchi fragranti; lo consigliamo anche in insalata e per accompagnare verdure crude. Stagionato puoi inoltre grattugiarlo per condire risotti e pasta al burro oppure fondere per fare gli gnocchi di patate alla crema di formaggio.

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Il Fromadzo DOP della Fromagerie Haut Val d’Ayas è un formaggio a pasta semicotta ottenuto con latte vaccino crudo parzialmente scremato proveniente da due mungiture di bovine allevate nel territorio dell'alta Val d'Ayas. La stagionatura minima di 60 giorni conferisce al prodotto il caratteristico sapore fragrante.

La crosta è di colore paglierino con tendenze al grigio con l'avanzare della stagionatura ed eventuali sfumature rossicce. Molto consistente. La pasta è compatta e strutturata di colore bianco tendente al paglierino con la stagionatura. Ha un'occhiatura sparsa e di piccole dimensioni.

La Fromagerie Haut Val d’Ayas, presente sul territorio di Brusson e Ayas, da centinaia di anni alleva bovine alpine selezionate su pascoli controllati. Valorizzano la produzione agricola realizzando prodotti di assoluta qualità rispettando al tradizione contadina valdostana da cui ricavano formaggi biologici dal gusto inconfondibile.

Riunisce circa 50 produttori di latte della zona che producono quasi 2500 tonnellate di latte lavorate ricavando circa 23.000 forme di fontina. Dal 2002 per razionalizzare la produzione seguono l’antico quanto funzionale modello delle latterie turnarie.

Il segreto della Fromagerie Haut Val d’Ayas è l’attentissima selezione del latte e la mancanza di fretta nella produzione che fa agire i fermenti lattici ed il caglio al meglio trasformando il latte nei diversi prodotti caseari senza additivi chimici.

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Latte crudo parzialmente scremato, sale, caglio.

Confezionato sottovuoto. Conservare a temperatura +2° +4°

DOP certificato da organismo di controllo autorizzato dal mipaaf

Valori per 100 gr
Valore energetico: 466 Kcal (1930Kj)
Grassi: 39g
Grassi saturi: 26,7g
Carboidrati: 0,9g
Fibra alimentare: g
Zuccheri: <0,1g
Sodio: 2,7g
Proteine: 27,8g

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Il formaggio che usiamo è un formaggio a pasta cruda di latte vaccino, ha un sapore al contempo dolce e aromatico, a volte con un retrogusto tartufato. Ma è proprio per la sua dolcezza che è eccezionale in accostamento al radicchio, perché va a contrastarne il sapore amarognolo, e da qui nasce questo cremosissimo ripieno. 
Ti consigliamo di provarli con una noce di burro e noci tritate, a cui puoi aggiungere un spolverata di parmigiano; buonissimi anche con dello speck a dadini. 
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La tecnica casearia impiegata è ispirata alla produzione del Taleggio, con una stagionatura media, che fornisce al prodotto caratteristiche uniche: la compattezza della pasta, la consistenza morbida e la lieve grassezza. La “crosta lavata” (non edibile) tipica del Mucchino San Patrignano si ottiene tramite i ripetuti lavaggi a base di siero effettuati durante il periodo di stagionatura, tesi a favorire il processo di disacidificazione. Il sapore del Mucchino è davvero inimitabile, dolce con lievissime note acidule e aromatiche. Perfetto da gustare in abbinamento a vini bianchi secchi come il Sauvignon Blanc, oppure con delle bollicine.
Il metodo caseario di produzione prevede che il latte venga coagulato con caglio di vitello ad una temperatura di 32-25°. La forma si presenta come un parallelepipedo di circa 18-20 cm per lato.
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Il Fiordilatte è una "mozzarella" ottenuta con latte vaccino: pur cambiando la materia prima, la sapienza artigianale di Lattai Ponticorvo nel creare formaggi straordinari è sempre la stessa. Il fiordilatte, oltre a essere ottimo da mangiare già così con solo un poco condimento, è ideale per fare pizze, melanzane alla parmigiana, o fritto in carrozza. Per l'abbinamento vino e mozzarella consigliamo bianchi giovani e asciutti (dal Falerno fino al Riesling).
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Questa toma della latteria valdostana Fromagerie Haut Val D'Ayas ha un sapore dolce che cresce di complessità in base alla stagionalità del foraggio, rimanendo sempre comunque molto fine e profumato. Un formaggio da tavola, ottimo tagliato a cubetti e da mettere in insalate verdi ricche con olive e noci; formaggio semistagionato ideale per preparazione di torte salate e sformati. Per l'abbinamento formaggio e vino dipende dal momento della sua stagionatura: per la toma più "giovane" consigliamo un Pinot bianco del Collio mentre con il passare del tempo e l'aumento di sapidità del formaggio si può scegliere un Muller Thurgau o un Tocai del Piave.
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