Il Blue Stilton DOP è un formaggio di latte vaccino intero, pastorizzato ed erborinato. Solitamente viene associato al nostro gorgonzola per le particolari venature blu ma in realtà ha caratteristiche molto diverse: ha un sapore piccante ma in realtà molto più dolce del "nostro" gorgonzola.
La crosta è di colore grigio mentre la pasta è molle e cremosa, abbastanza friabile color giallo ocra con muffe verde grigio compatte e dal gusto pungente.
Il sapore al palato è liscio e quasi burroso, con un sapore rotondo, maturo, ricco e piccante.
Il Blue Stilton Cheese è uno dei pochi formaggi tradizionali britannici a poter usufruire dallo status di “Denominazione d’origine protetta" (DOP) della Commissione Europea. Solo i formaggi prodotti nelle tre regioni del Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire e preparati seguendo alcune precise regole, possono essere chiamati Stilton. Ci sono solo sei caseifici autorizzati a produrre Stilton.