Aglio di Vessalico in Agrodolce, 194 gr. - A Resta Società Cooperativa Agricola - I sottaceti e in salamoia
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Aglio di Vessalico in Agrodolce, 194 gr. - A Resta Società Cooperativa Agricola

Spicchi di aglio di Vessalico ottimi per essere consumati in insalate, per accompagnare aperitivi oppure per essere consumati nei piatti di tutti giorni grazie all'alta digeribilità di questa varietà di aglio.

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A Vessalico, minuscolo Comune dell'Alta Valle Arroscia nell'entroterra di Albenga e, in particolare, nelle frazioni più alte e meno abitate, si coltiva un aglio antico.

Detto rosso di Vessalico, ha un sapore intenso e leggermente piccante e, soprattutto, un'estrema conservabilità. I contadini della zona si tramandano i bulbi da generazioni, assieme alla tecnica di coltivazione e a quella di confezionamento. Le teste di aglio non vengono recise dalla pianta, né mondate del ciuffo, ma confezionate in lunghe trecce (reste): le teste, essiccate e selezionate in base alla dimensione, vengono intrecciate a coppie di due. 

Un'operazione che si può svolgere soltanto la sera e la mattina, quando l'aglio è umido e le foglie non si spezzano. Le piante non recise, mantenute in ombra, continuano a nutrire l'aglio e a mantenerlo sano e profumato anche otto, dieci mesi dopo la raccolta.

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Aglio di Vessalico, aceto di vino, acqua, sale, zucchero, pepe, alloro.

A Resta Società Cooperativa Agricola
Frazione Lenzari, 15 - 18026 Vessalico (IM)

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