Per bollito e arrosti - Selezione di salse

Che tu voglia fare una degustazione con un tagliere di formaggi o solo trovare il modo di esaltare ciò che ti piace del tuo formaggio preferito... beh sicuramente l'abbinamento con una marmellata diventerà la tua arma segreta (ci scuserai se useremo il termine volgare "marmellata"; per estensione sotto a questo termine ombrello per una questione di sintesi comprenderemo tutte le preparazioni a base di frutta - e per estensione anche quelle zuccherine di vino / uva...)
Qui sotto troverai le nostre proposte di abbinamento di una selezione di marmellate per i tuoi formaggi. È ovvio che partendo da questo primo step nella degustazione potrai poi avventurarti in solitaria sperimentando e giocando con i sapori: ecco qualche consiglio per le tue future composizioni, perché va bene la fantasia ma sono sempre utili delle regole per iniziare.
ALCUNE SEMPLICI REGOLE PER L'ABBINAMENTO DEL FORMAGGIO
Per creare un ottimo abbinamento con il formaggio solitamente ci troviamo davanti a due alternative, tenendo sempre a mente che il nostro obiettivo principale è far risaltare una qualità gustativa precisa del formaggio scelto. La prima via è quella di accostare sapori simili, puntando sulle affinità: solitamente ciò è consigliabile per i formaggi delicati di cui non dobbiamo coprire le note caratteristiche ma anzi ampliarne la profondità di espressione; in questo caso la marmellata farà da trampolino aromatico per il formaggio definendo i suoi punti di forza, e per questo motivo ad esempio noi abbiamo scelto una gelatina a base di Prosecco DOC dalle sfumature fresche da abbinare con formaggi non stagionati o comunque di breve stagionatura. L'altra regola dell'abbinamento è quella del contrasto e ciò si applica soprattutto ai formaggi molto saporiti: già il fatto che il formaggio abbia un profilo zuccherino nullo rende quasi sempre naturale l'accostamento con la marmellata; a maggior ragione una marmellata anche se molto dolce non andrà a coprire il sapore di formaggi dal carattere forte e aromaticamente intensi come gli stagionati o i piccanti erborinati.
LA NOSTRA SELEZIONE COMPRENDE:
Mostarda di Arance, 220 gr - Da abbinare con formaggi saporiti come Epoisses, Petit Livarot, Toma di montagna. La mostrada di Arance, con le sue note piccanti di senape, è anche ottima con insaccati cotti e pesci marinati.
Composta di Pere con "Aceto Balsamico di Modena IGP", 120 gr - Da abbinare con formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano DOP. È inoltre perfetta per accompagnare dolci al cioccolato.
Gelatina di Bollicine, 120 gr - Da abbinare con formaggi dal sapore fresco come Brillat Savarin, Reblochon, Petit Pont L'Eveque. La consigliamo anche da servire assieme a piccola pasticceria secca oppure con frutta fresca.

Compagna ideale di carne e pesce, è perfetta per crudité di verdure. Una salsa da usare anche calda, ad esempio per mantecare un risotto. Solo gli ingredienti vegetali più puri per questa specialità a firma di Chef Marcus e Agrispazio (già casa della Cantina Alchemica di Giorgio Mercandelli).

Perfetta per creare ripieni: provala nei cannelloni o dentro a polpette di riso (onigiri) ma anche per farcire arrosti. Ottimo condimento per la pasta (un vasetto è giusto per 4/5 persone).Profumata e fresca, con una piacevole nota di anice stellato. Lo Chef Marcus è riuscito a creare un cibo che per qualità riesce a trasmettere la purezza della Natura.

Perfetta per creare ripieni: provala nei cannelloni o dentro a polpette di riso (onigiri) ma anche per farcire arrosti. Ottimo condimento per la pasta (un vasetto è giusto per 4/5 persone).Profumata e fresca, con una piacevole nota di anice stellato. Lo Chef Marcus è riuscito a creare un cibo che per qualità riesce a trasmettere la purezza della Natura.

Una rara senape di produzione artigianale, decisa nel sapore ma ingentilita dalla presenza del pepe verde

Una salsa aromatica ma delicata dall'originale bouquet agrodolce, perfetta per tartare di carne o pesce crudo.

Un pesto particolare e sfizioso: equilibrato, armonico ma con personalità.

Ricetta conviviale nata nel Medioevo per festeggiare insieme la spillatura del vino nuovo condividendo questo intingolo a base di acciughe e aglio, la Bagna Cauda è diventata una delle specialità piemontesi più amate. Si serve calda, accompagnata con verdure di stagione - sia crude che cotte - da immergere abbondantemente nella salsa. Oltre come intingolo la Bagna cauda è anche una salsa ottima per condire, ad esempio abbinandola con la polenta (appena fatta oppure anche ripassata in forno o fritta).

Una rara senape di produzione artigianale, nella sua versione in grani, croccante e più aromatica. Unicamente da semi di senape scura.

Colorata, divertente, naturale!Perfetta per accompagnare formaggi, per farcire panini o per le tue insalate. Da provare con la frutta, soprattutto con i sapori acidi come l'arancia.

Condimento fantasioso per piatti irresistibili e gourmet. Da mandorle delicate e profumata, ecco la crema salata ottima anche per secondi di carne o ricette a base di pesce.

Da provare assolutamente in abbinamento con sapori affumicati.

Una gustosa salsa di accompagnamento versatile ed equilibrata.

La senape di Digione è una rara senape di produzione artigianale, bella piccante come deve essere!
Salsa cremosa ideale per insaporire piatti di carne e per condire insalate.

Pesto ricco siciliano per pasta, pizza e bruschette. Ottimo e profumato condimento per secondi.

Da provare assolutamente in abbinamento con sapori affumicati.