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Tunnina (Tonno salato), 70 gr. - Ittica Capo San Vito

ITT19

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Filetto salato di tonno salato, uno dei più apprezzati e noti antipasti siciliani che arrivano dal mare. Da gustare in semplicità con un filo di olio extra vergine di oliva. Sapore incredibile!

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La tunnina salata (la polpa del tonno) un tempo veniva considerato il cibo dei poveri, oggi gode invece di un certo prestigio in quanto di difficiile reperibilità.

Ha una lavorazione particolare: le varie parti del tonno vengono selezionate e i salatori le dispongono in salamoia in tini per circa 20 giorni per favorire la fuoriuscita dei liquidi scarto. Raggiunta la maturazione, vine nuovamente trattata con il sale e disposta strati in barili. Dopodiché il bottaio applica il fondo superiore e chiude il barile con il suo cerchio. Periodicamente poi dal tappo si aggiunge periodicamente nuova salamoia.

Consigli per la preparazione: sciacquare il filetto sotto l'acqua corrente, bagnate con aceto e asciugare bene il tonno. Dopodichè tagliatelo a pezzetti o a fette e condite con olio extra vergine di oliva.

Ittica Capo San Vito si trova nel paese siciliano di San Vito lo Capo, ha un legame molto forte con il territorio e propone le migliori sfiziosità della tradizione delle antiche tonnare dove la pesca e la lavorazione del tonno fanno parte della cultura del luogo: dai tonni pinna blu, pinna gialla e prodotti golosi come la bresaola di tonno, il tonno in salamoia, la bottarga.

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Tonno salato (Thunnes albacares), sale marino. pescato zona fao 51.

Conservare a temperatura ambiente.

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