Pansoti al preboggion e prescinsêua, 1 kg - Pasta ligure fresca
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Pansoti al preboggion e prescinsêua, 1 kg

I pansoti sono una versione "di magro" dei ravioli, caratterizzati dal ripieno a base di "preboggion", mitica mescolanza genovese di erbe selvatiche (impreziositi con formaggio prescinsêua e aglio di Vessalico).

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Questi Pansoti al preboggion e prescinsêua nascono dalla selezione di ingredienti locali dalle erbe selvatiche e all'aglio di Vessalico.

I pansoti per la loro forma caratteristica sono simili a dei grossi ravioli panciuti o tortelli ed hanno il ripieno esclusivamente di magro (quindi senza carne), con una selezione di erbe selvatiche locali (detto "preboggion") e formaggio. Hanno un sapore delicato con richiami rustici messi in risalto dall'abbinamento classico con la salsa di noci genovese. Un suggerimento: se vedete che la salsa di noci è troppo densa per i vostri gusti, allungatela con un po' di acqua di cottura ma non riscaldate o cuocete!


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Ingredienti. Pasta: farina di GRANO tenero italiano, acqua, semola di GRANO duro italiano, UOVA.

Ripieno: preboggion (misto di erbette in proporzione variabile: tarassaco, radicchio selvatico, borragine, scixerbua) (29% sul tot.), spinaci, ricotta (siero di LATTE, LATTE, sale), Parmigiano Reggiano DOP (LATTE, sale, caglio), pangrattato (farina di GRANO tenero «0», lievito di birra, sale), prescinsêua (LATTE, crema di LATTE, sale, caglio, fermenti lattici) (3% sul tot.), sale, maggiorana, aglio di Vessalico (0,5% sul tot.).

Può contenere tracce di soia, sedano, pesce e molluschi. Se si desidera possono essere congelati e consumati entro un mese.

SELEZIONE ROSSI 1947
Passo Ponte Carrega 62Q/r - Genova

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