Aglio di Vessalico biologico, resta da 13 teste - Calibro 40/50 - Per fare il pesto
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Aglio di Vessalico biologico, resta da 13 teste - Calibro 40/50

Il famoso aglio che si digerisce come una caramella, disponibile stagionalmente.

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A Vessalico, minuscolo Comune dell'Alta Valle Arroscia nell'entroterra di Albenga e, in particolare, nelle frazioni più alte e meno abitate, si coltiva un aglio antico.

Detto rosso di Vessalico, ha un sapore intenso e leggermente piccante e, soprattutto, un'estrema conservabilità. I contadini della zona si tramandano i bulbi da generazioni, assieme alla tecnica di coltivazione e a quella di confezionamento. Le teste di aglio non vengono recise dalla pianta, né mondate del ciuffo, ma confezionate in lunghe trecce (reste): le teste, essiccate e selezionate in base alla dimensione, vengono intrecciate a coppie di due.

Un'operazione che si può svolgere soltanto la sera e la mattina, quando l'aglio è umido e le foglie non si spezzano. Le piante non recise, mantenute in ombra, continuano a nutrire l'aglio e a mantenerlo sano e profumato anche otto, dieci mesi dopo la raccolta.

L'aglio di Vessalico è ingrediente fondamentale per un piatto tradizionale della gastronomia locale: l'ajè, una maionese condita con olio extravergine di oliva e aglio schiacciato nel mortaio, uno dei tanti eredi della medioevale agliata.

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Aglio.

Conservare in luogo fresco e asciutto.

A Resta Società Cooperativa Agricola
Frazione Lenzari, 15 - 18026 Vessalico - Imperia

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NB. Il basilico arriva fresco ogni martedì mattina e spedito immediatamente per mantenere inalterate le proprietà organolettiche della pianta. Pertanto verranno evasi gli ordini pervenuti entro lunedì mattina, altrimenti necessariamente si passerà alla settimana successiva.
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Parmigiano Reggiano DOP (foraggi stagionali), 24 mesi, 750 gr - Latteria Due Madonne
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Parmigiano Reggiano DOP da latte di vacche alimentate con foraggi stagionali, erbe di campo dell'azienda agricola locale, di proprietà della stessa Latteria. OGM FREE.Stagionatura oltre i 24 mesi.La latteria Due Madonne è uno dei primi caseifici del territorio, fondata nel 1939, e la matricola 122 è lì a dimostrarlo (oltre alla qualità!)
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Un modello del classico mortaio genovese, utilizzato per la preparazione del pesto da generazioni di genovesi e liguri. È realizzato in Italia in marmo bianco di Carrara e il pestello in legno di faggio. Il Mortaio è il più antico strumento di cucina utilizzato dall’uomo ed è presente in tutti i continenti. Secondo l’antropologo John Singleton è stato uno degli elementi che ha maggiormente contribuito allo sviluppo dell’umanità, al pari della ruota e del fuoco. Tale strumento permette infatti di modificare la natura dei cibi, rendendoli più digeribili. Il progresso della civiltà umana ha portato dal mortaio al mulino e, successivamente, al frantoio, permettendo di realizzare ingredienti come olio e farina, che rappresentano le basi della nostra alimentazione.
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