Salame di tonno (Ficazza), 175 gr. - Ittica Capo San Vito - Prodotti di Tonnara
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Salame di tonno (Ficazza), 175 gr. - Ittica Capo San Vito

Salame di mare tipico della Sicilia, più precisamente della provincia di Trapani e dell’isola di Favignana. Ottimo consumato tagliato a fette e condito con olio e limone, magari accompagnato da una fettina di pane rustico.
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La ficazza o sasizzella di tonno è un salame marino composto dalle parti muscolari che restano aderenti allo scheletro osseo (la "lisca") e con altre parti muscolari (ritagli, pezzetti, ecc...) e organi interni. Dopo essere separata con cura, la carne viene macinata e condita con sale e pepe, ed insaccata nel budello, esattamente come un classico salame di carne. Questi budelli vengono poi sistemati su tavole dove sono cosparsi di sale e pressati per circa 20 giorni. Dopo la maturazione (di circa 20-40 giorni) la ficazza, di colore marrone scuro, può essere consumata subito oppure viene confezionata sottovuoto. Questo per evitare la disidratazione in modo da conservarsi oltre un anno, se tenuta in frigorifero.

Il periodo di lavorazione è Maggio/Giugno, ovvero il periodo in cui tradizionalmente i tonni arrivavano nel Mediterraneo a deporre le uova e venivano pescati nelle tonnare.

Ittica Capo San Vito si trova nel paese siciliano di San Vito lo Capo, ha un legame molto forte con il territorio e propone le migliori sfiziosità della tradizione delle antiche tonnare dove la pesca e la lavorazione del tonno fanno parte della cultura del luogo: dai tonni pinna blu, pinna gialla e prodotti golosi come la bresaola di tonno, il tonno in salamoia, la bottarga.

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Tonno (Thunnus Thynnus), sale marino, e pepe nero. Pescato zona Fao 37.

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