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Ventre di tonno salata, 650 gr - Ittica Capo San Vito

punti fedeltà: 6

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€ 30,00

La ventre è lo stomaco del tonno, salato ed essiccato al sole. Specialità particolarissima, di tradizione di tonnara, è ottima in umido, in zuppe ma anche in insalata.

Assolutamente da (ri)scoprire.

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La Ventre di tonno salata è un ingrediente dalla grande storia, che ha radici nella quotidianità delle tonnare. In Liguria è un piatto tipico che è stato inserito nella lista ministeriale dei "prodotti agroalimentari tradizionali italiani".

Si fa in umido (come la trippa) dopo averla lasciata almeno una giornata intera a bagno; consigliamo di cambiare l'acqua più volte e poi di sciacquare bene per eliminare la salinità in eccesso. In base alla dimensione della ventre di tonno potrebbe essere necessario aumentare il tempo dell'ammollo. Prima di tagliarla a fette, facciamola sbollentare per un 15 minuti. Quindi dopo aver scelto il nostro trito di sapori preferito, mettiamo su il soffritto e rosoliamo i pezzi di ventre di tonno; sfumiamo con del vino bianco, quindi aggiungiamo i pomodori e infine le patate. Cuocere per 45 minuti.

Dato che è molto simile come resa alla trippa di bovino consigliamo per la ventre di tonno l'utilizzo in ricette analoghe a quelle in cui si usa la trippa, in primis in insalata, ma in questo caso di mare.

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TONNO

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