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Sauternes Château Guiteronde du Hayot 1998, l. 0.375

Uno dei migliori vini dolci del mondo, dal bouquet ricco e complesso. Invecchiato vent'anni.

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Il Sauternes Château Guiteronde du Hayot è un vino bianco liquoroso francese, di vitigni di Sémillon (90%) - uva vigorosa - di Sauvignon blanc (9%) - fonte di freschezza - e di Muscadelle (1%) - che dona al Sauternes le sue peculiari note aromatiche.

L'uva Sémillon è poco conosciuta dal grande pubblico ma, essendo autoctona della zona di Sauternes, è da almeno quattro secoli che ha fatto la sua comparsa nella cultura vinicola della regione di Bordeaux. L'alta tolleranza del Sémillon alla muffa della Botrytis cinerea, grazie a una buccia molto spessa, la rende l'uva ideale per l'insolita lavorazione del Sauternes: difatti, i viticoltori lasciano che il fungo Botrytis cinerea attacchi la loro uva, così da rendere permeabile la buccia e far evaporare parti dei succhi, trattenendone però gli zuccheri che aumenteranno in concentrazione.

Se la leggenda vuole che l'origine della produzione del Sauternes sia il frutto di una fortunata coincidenza, ad oggi niente è lasciato al caso. La vendemmia è ritardata perché la muffa attacca solo l'uva ben matura e la raccolta avviene in più passaggi per ottenere la giusta concentrazione di zuccheri negli acini.
Si avrà così un Sauternes estremamente equilibrato, con l'acidità meravigliosamente bilanciata dalla dolcezza, perfetto per essere abbinato con foie gras e poco pane bianco oppure con dei formaggi erborinati, il cui gusto piccante e speziato è moderato dal dolce del vino.

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