Ragù di Chianina, 180 gr - Macelleria Fracassi - Sughi di carne e cacciagione
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Ragù di Chianina, 180 gr - Macelleria Fracassi

Questo Ragù alla toscana è composto al 85% di carne bovina di pregiata razza Chianina! 

Un sugo dal gusto importante e strutturato, ha la qualità di non risultare assolutamente speziato come tanti altri sughi di carne nei quali molte volte è il pepe a fare da padrone: qui invece l'aromaticità sostiene il sapore della carne di Chianina, che è libera di esprimersi e di rivelare l'eccellenza di una materia prima decisamente superiore. Un sugo di Chianina che ha il suo punto di forza in un'essenzialità che ci illustra a ogni assaggio il vero significato di "sugo di carne".

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Questo Ragù di Chianina è fatto al 85% di carne! Un vero sogno per gli amanti della nobile razza bovina toscana che viene presentata in questa veste da uno dei suoi maggiori cultori, ovvero Simone Fracassi dell'omonima Macelleria di Rassina, in provincia di Arezzo. Ricetta e materia prima entrambe decisamente azzeccate perché si è puntato a una vera semplicità per lasciare spazio alla carne, come giusto che sia in un sugo del genere. Un ragù di Chianina che esige, vista la qualità, di essere sostenuto dalla migliore pasta artigianale italiana, meglio ancora se fresca e/o all'uovo.

La Chianina è una delle razze bovine autoctone italiane più antiche e importanti, dalla taglia "gigante" e proprio questa sua caratteristica la rende poca adatta a un allevamento intensivo perché necessita di tempi di crescita più lunghi (meglio per noi!) La sua carne è apprezzata per un ottimo equilibrio tra magro e grasso.

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Come si può migliorare il già perfetto crostino toscano? Simone Fracassi, titolare di quel tempio della carne che è la sua omonima Macelleria nel toscanissimo Casentino, ci offre la sua ricetta al quesito proponendo un crostino nero a base di fegato di Chianina invece che usare i soliti fegatini di pollo, spingendo ancora più in là la versione senese del crostino toscano in cui, d'accordo che l'ingrediente principale è la milza di bovino, ma sono ancora presenti i fegatini di pollo. In questo crostino nero di Fracassi al contrario la parte di "carne" è tutta bovina; completano il quadro gustativo aromi e sapori, come capperi e acciughe (qui siamo invece in linea con la tradizione).
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