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Bottarga di tonno intera, 180 gr - Ittica Capo San Vito

La Bottarga di tonno si presta bene per la preparazione di stuzzicanti tartine o utilizzata sia grattugiata che a fettine per condire pastasciutte dal deciso sapore di mare.

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La Bottarga è costituita dalla sacca di uova di pesce, in questo caso il tonno, salata ed essiccata. Tradizionalmente costituiva il pasto dei pescatori che trascorrevano la giornata in mare.

Le uova di tonno vengono messe in salamoia per un tempo che dipende dalla pezzatura delle uova.
Successivamente si mettono sotto sale con un peso sopra, rigirandole quotidianamente e cambiando il sale. Dopo 15-20 giorni si tolgono dalla pressa, si lavano con acqua fresca, si asciugano al sole e al vento per un giorno o due.
Si mettono a riposo in una stanza fresca.
Quando il prodotto è pronto per il consumo è di un bel colore rosa più o meno intenso, di sapore deciso.

Sembra che siano stati i Fenici ad inventare la bottarga, mentre gli Arabi la diffusero in tutto il Mediterraneo. Infatti "botarikh" in arabo significa uova di pesce salato.

Ittica Capo San Vito si trova nel paese siciliano di San Vito lo Capo, ha un legame molto forte con il territorio e propone le migliori sfiziosità della tradizione delle antiche tonnare dove la pesca e la lavorazione del tonno fanno parte della cultura del luogo: dai tonni pinna blu, pinna gialla e prodotti golosi come la bresaola di tonno, il tonno in salamoia, la bottarga.

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Uova di tonno (thunnus Thynnus), sale.

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