Rossese di Dolceacqua DOC 2021, l. 0,75 - Terre Bianche
Una ventata d’aria di mare, arricchita con profumi di rosa appassita, piccoli frutti rossi e spezie mediterranee; e poi tannini eleganti e ben disposti in una trama apparentemente semplice ma efficace: questo è il Rossese di Dolceacqua. Dal pesce all’agnello, dalle torte di verdura allo stufato di capra con i fagioli di Pigna.
Il nome deriva non dal colore rosso rubino ma bensì dalla parola francese ‘roché’ ad indicare il terreno roccioso su cui viene coltivato.
Sapido, fresco ed elegante. Bouquet largo ma composto e personale, sentore di piccoli frutti rossi di bosco, ciliegia, rosa canina e spezie.
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Contiene solfiti
Polpettone di patate e fagiolini, 500 gr
Torta Baciocca (patate, cipolla, lardo), 310 gr
Come tutti i piatti tradizionali, anche per la Baciocca, non c’è ingrediente che non abbia il suo perché. Ne esistono diverse varianti, in comune hanno tutte però alcuni ingredienti locali, come le immancabili patate di montagna. Un’altro protagonista indiscusso sono le cipolle, accompagnate dal lardo e dalla ricotta. Un cenno particolare merita il metodo di cottura utilizzato tradizionalmente, la Baciocca, infatti, veniva cotta all’interno di una campana di ghisa o terracotta che fa da copertura al "testu", il testo, una lastra anch’essa realizzata in ghisa.
Diametro 16 cm
La nostra Baciocca non è un prodotto industriale prodotto in serie, per cui ogni volta sarà sempre buona ma un po' diversa com'è giusto che sia per una torta salata fatta a mano.
Torta di Riso, 310 gr
Come le altre “gattafure” ovvero le tradizionali torte ripiene, vendute nelle “sciamadde” genovesi, anche per la Torta di Riso esistono diverse varianti in base alla zona di produzione, dove l’ingrediente principe resta il riso, tradizionalmente bollito nel latte.
Diametro 16 cm
Torta di Cipolle, 310 gr
La torta di cipolla è ottima sia come antipasto che per un brunch, pranzo al sacco o in ufficio. Va portata in tavola a temperatura ambiente. Il sapore è quello tipico, in perfetto equilibrio tra il dolce della cipolla e l'acidulo del formaggio fresco.
Diametro testo - 16 cm
Giorni di spedizione: Lunedì, martedì e mercoledì.
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Ripieni di verdure alla genovese, 310 gr
La composizione standard di queste verdure ripiene è di tre cipolle, tre peperoni e due zucchine, ma può variare secondo disponibilità.
Ingredienti semplici e genuini, frutto della terra, sapientemente uniti a erbe selvatiche, uova e formaggi freschi. Una cucina semplice e saporita, che ancora una volta, dopo le tradizionali gattaffure, prevede di arrichire le materie prime disponibili, farcendole con gli avanzi a disposizione, in un’ottica anti spreco.
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