L’inno del Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio

Scritto da i Buio Pesto in occasione della prima edizione del Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio, svolta a Genova nel 2007. Ecco il testo, in genovese e in italiano, per i foresti. Quello ch’o l’ha inventôu, dovievan fälo santo, perché mangiälo l’è un regallo do Segnò. Un bello mortâ de marmo e in legno o sêu pestello l’è quello che ghe vêu pe’ un pesto fæto ben. Ti metti drento di pignêu e un bello spigo d’aggio, ti sciacchi ben in tò mortâ, finché unn-a cremma a l’è. Azzunzi un granin de sâ e de baxeicò e feûggi e…Leggi
Pubblicato il: 10 Settembre 2014
Categorie: Eventi
Capponadda ligure

Capponadda ligure

Ingredienti 2 gallette da marinaio 50 gr di mosciame di tonno tagliato a fette sottili 4 acciughe salate 100gr di tonno sott'olio 20 gr di bottarga di tonno o di muggine un cucchiaio di capperi 20 olive taggiasche 2 o 3 cucchiai di aceto bianco mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva un bicchiere di acqua sale Preparazione Diliscare e sfilettare le acciughe, ridurre i filetti in piccoli pezzi. Sgocciolare il tonno e sminuzzarlo. Versare in un recipiente l'acqua e mescolare e bagnarvi non troppo le gallette, strizzarle e spezzettarle. In una terrina o vassoio a bordo alto mettere…Leggi
Pubblicato il: 7 Settembre 2014
Categorie: Ricette

La macchina della carta unica al mondo

A Il Genovese cerchiamo di non lasciare nulla al caso, malgrado la sostanziale semplicità del locale. Quando si è trattato di decidere quali tovaglie/tovagliette utilizzare si è deciso di andare alla radice: ci siamo ricordati di un’antica cartiera dell’entroterra, erede della tradizione dei cartai genovesi (voltresi/arenzanesi ), famosi fin dal medioevo per la qualità delle loro produzioni. Le nostre tovagliette di cartapaglia sono prodotte con questa attrezzatura, ultima funzionante al mondo e strumento di grandissimo fascino.Leggi
Pubblicato il: 5 Settembre 2014
Categorie: News
Stoccafisso accomodato alla genovese

Stoccafisso accomodato alla genovese

Ingredienti 1 kg di stoccafisso bagnato 300 gr di patate 20 gr di funghi secchi un ciuffo di prezzemolo una cipolla pulita uno spicchio d'aglio una carota una costa di sedano 2 acciughe salate un cucchiaio di pinoli una manciata di olive verdi snocciolate, mezzo bicchiere scarso di olio extravergine di oliva sale e pepe Preparazione In un recipiente possibilmente di coccio far rosolare nell'olio i filetti d'acciuga puliti, diliscati, sminuzzati. Tritare insieme la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano ed i funghi fatti precedentemente rinvenire in acqua tiepida. Aggiungere il tutto nella casseruola e far soffriggere per un paio…Leggi
Pubblicato il: 1 Settembre 2014
Categorie: Ricette
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